Impepata di cozze à la napolitaine
L'impepata di cozze napolitaine dans sa version originale : des moules ouvertes dans leur jus avec beaucoup de poivre et du persil, sans huile ni ail. Un plat de la mer simple, avec du pain pour saucer.
Vous cherchez l’impepata di cozze, la vraie, la napolitaine, sans huile et sans ail ?
Alors vous êtes au bon endroit. Je vous montre pas à pas comment porter à table un classique de la cuisine de mer napolitaine : des moules très fraîches qui s’ouvrent dans leur propre jus, parfumées par beaucoup de poivre noir et une poignée de persil. Aucun fond revenu, aucune sauce, juste le goût net de la mer.
Tout le charme de ce plat tient à son dépouillement. Dans la recette originale, ni huile ni ail n’entrent en jeu : ce sont le poivre moulu avec générosité et le persil frais qui construisent toute la saveur, tandis que les moules libèrent une eau savoureuse qui devient le véritable assaisonnement. C’est pourquoi la qualité de la matière première compte bien plus que n’importe quel ajout.
Comparée à bien des plats de mer, l’impepata di cozze a au moins trois atouts : elle est économique, elle se prépare en une demi-heure et elle est légère, car elle ne prévoit aucune matière grasse ajoutée.
Un geste qui change tout : retirez les moules du feu dès qu’elles s’ouvrent. Si vous les cuisez trop, elles deviennent caoutchouteuses et perdent tout leur moelleux. Et ne jetez pas le jus de cuisson : filtrez-le et utilisez-le pour assaisonner des spaghetti ou des linguine le lendemain.
L’impepata se sert chaude, dans son eau, avec quelques gouttes de citron et beaucoup de pain pour saucer. Pensez à écarter les moules restées fermées après la cuisson.
Tout est prêt ? C’est parti pour la recette de l’impepata di cozze.
Étapes
- Nettoyez bien les moules : grattez les coquilles, retirez le byssus (la barbe) et rincez-les sous l'eau courante, en écartant celles qui sont déjà ouvertes.
- Mettez-les dans une grande poêle sans huile ni ail : la recette napolitaine originale ne les prévoit pas. Ajoutez, si vous le souhaitez, le vin blanc.
- Couvrez et faites cuire à feu modéré pendant 6 à 8 minutes, en secouant de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les moules s'ouvrent.
- Dès qu'elles sont ouvertes, coupez aussitôt le feu : il ne faut pas les cuire davantage, sinon elles deviennent caoutchouteuses. Saupoudrez de beaucoup de poivre noir et de persil haché.
- Servez-les chaudes dans leur jus, avec du jus de citron et du pain pour saucer. Écartez les moules restées fermées.
Conseils utiles
L'originale napolitaine n'a ni huile ni ail : ce sont le poivre et le persil qui font le plat.
Retirez les moules du feu dès qu'elles sont ouvertes : trop cuites, elles deviennent dures.
Filtrez le jus restant et utilisez-le pour assaisonner des spaghetti ou des linguine : rien ne se jette.
Achetez des moules très fraîches et bien fermées ; écartez celles ouvertes avant la cuisson et celles fermées après.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 130 kcal
- Glucides
- 6.0 g
- Sucres
- 0.0 g
- Protéines
- 18.0 g
- Lipides
- 4.0 g
- Acides gras saturés
- 0.8 g
- Fibres
- 0.0 g
- Sodium
- 520 mg
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