Mozzarella in carrozza en bouchées, croustillante et fondante
Des bouchées de mozzarella in carrozza croustillantes dehors et fondantes dedans, parfaites pour l'apéritif et les entrées.
Vous cherchez une idée d’apéritif qui fait plaisir à tout le monde sans passer des heures en cuisine ? Les bouchées de mozzarella in carrozza sont exactement ce qu’il vous faut.
Elles reprennent tout ce qui fait le charme du grand classique napolitain — la croûte dorée, le cœur fondant — mais dans un format pratique, facile à manger debout et idéal pour un buffet ou une table à partager. Au moins trois bonnes raisons de les adopter : les ingrédients se trouvent presque toujours dans le placard, la recette est prête en moins de quarante minutes, et elle convient aussi bien à un apéritif décontracté qu’à une entrée chaude soignée.
Le secret de la réussite tient à deux détails. D’abord, séchez bien la mozzarella : moins elle contient d’humidité, moins elle risque de percer la panure pendant la cuisson. Ensuite, scellez soigneusement les bords et, pour plus de sécurité, appliquez une double couche d’œuf et de chapelure sur le pourtour.
Vous pouvez aussi préparer les bouchées à l’avance, les paner jusqu’à une heure avant et les garder au frais : elles se tiennent mieux et frient encore plus joliment. Servez-les avec une petite sauce tomate maison ou quelques feuilles de basilic frais.
Tout est prêt ? Voici la recette complète des bouchées de mozzarella in carrozza.
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Grande poêle antiadhésive
Utile pour cuire et faire sauter les ingrédients uniformément sans surcharger la surface.
Étapes
- Coupez la mozzarella en petites tranches ou en bâtonnets et épongez-la soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- Découpez le pain de mie en petits carrés ou triangles, de taille à tenir en un ou deux bouchées.
- Garnissez chaque morceau de mozzarella et refermez-le en pressant bien les bords pour bien sceller l'intérieur.
- Passez chaque bouchée d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus avec le lait, et enfin dans la chapelure.
- Pour une croûte plus solide, répétez le passage dans l'œuf et la chapelure, en insistant sur les bords.
- Faites bien chauffer l'huile et faites frire quelques pièces à la fois, sans trop remplir la poêle pour ne pas faire chuter la température.
- Retournez les bouchées quand elles sont bien dorées d'un côté et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et bien chaudes à l'intérieur.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt, pendant que le cœur est encore fondant.
Conseils utiles
Égouttez la mozzarella au moins 15 minutes avant utilisation : plus elle est sèche, moins vous risquez que la garniture s'échappe pendant la friture.
Vous pouvez paner les bouchées à l'avance et les garder au réfrigérateur pendant une heure avant de frire : la panure se consolide et la croûte sera encore plus croustillante.
Pour une version plus généreuse, glissez une tranche de jambon cuit ou une feuille de basilic frais à l'intérieur avant de refermer.
S'il en reste, réchauffez-les dans une poêle à sec à feu doux pour retrouver le croustillant : le micro-ondes les ramollit trop.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 86 kcal
- Glucides
- 6.0 g
- Sucres
- 0.5 g
- Protéines
- 4.0 g
- Lipides
- 5.0 g
- Acides gras saturés
- 2.0 g
- Fibres
- 0.4 g
- Sodium
- 110 mg
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