Paella de fruits de mer, le riz espagnol marin
La paella de fruits de mer au riz bomba, gambas, moules, calamars et safran, cuite au fumet de poisson jusqu'au socarrat. Le grand plat unique espagnol à partager.
Vous cherchez la vraie paella de fruits de mer, celle d’Espagne avec ses fruits de mer et sa croûte dorée au fond ?
Alors cette recette est faite pour vous. Je vous montre pas à pas comment préparer une paella marine généreuse, avec du riz bomba, des gambas, des langoustines, des moules et des calamars, cuite au fumet de poisson et parfumée au safran. C’est le plat unique par excellence, à poser au centre de la table et à partager.
Le secret d’une bonne paella tient à deux choses : un sofrito bien cuit, ce fond de tomate et de paprika qui doit devenir rouge foncé, et la juste proportion entre fumet et riz. Quatre parts de fumet pour une de riz vous garantissent des grains cuits à point, secs et jamais collants.
Préparer une paella a au moins trois atouts : elle est naturellement sans gluten et sans lactose, c’est un plat spectaculaire parfait pour les occasions, et elle vous permet de maîtriser la cuisson des fruits de mer pour qu’ils restent tendres et juteux.
L’astuce la plus importante est de ne jamais remuer le riz une fois versé : c’est la seule façon de former le socarrat, la croûte caramélisée au fond que beaucoup considèrent comme le meilleur. Pour l’accentuer, montez le feu la dernière minute et écoutez le léger crépitement.
Servez-la aussitôt, dans la paella elle-même, avec quelques quartiers de citron à part. C’est un plat à savourer fraîchement préparé, quand les parfums de la mer sont à leur sommet.
Tout est prêt ? C’est parti pour la recette de la paella de fruits de mer.
Préparations de base utilisées
Étapes
- Faites chauffer l'huile dans la paella et saisissez les gambas et les langoustines une minute par face, puis réservez-les.
- Dans la même huile, ajoutez les anneaux de calamars et les moules. Dès que les moules s'ouvrent, retirez-les et réservez-les.
- Baissez le feu, ajoutez le paprika puis aussitôt la tomate concassée. Faites cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le sofrito devienne rouge foncé.
- Versez le fumet de poisson (quatre parts de fumet pour une de riz), portez à ébullition, salez et ajoutez le safran.
- Ajoutez le riz en le répartissant uniformément et faites cuire 19 minutes sans plus le remuer : les 6 premières minutes à feu vif, puis ajoutez la lotte en dés et poursuivez à feu moyen.
- Dans les dernières minutes, disposez sur le dessus les gambas, les langoustines et les moules réservées. Terminez à feu doux ; si vous aimez le socarrat, montez le feu la dernière minute. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Conseils utiles
Ne remuez pas le riz une fois ajouté : c'est ainsi que se forme le socarrat, la petite croûte dorée au fond.
Le riz bomba absorbe beaucoup de liquide sans se défaire : respectez la proportion de quatre parts de fumet pour une de riz.
Ne faites pas trop cuire les fruits de mer : quelques instants suffisent, sinon ils deviennent caoutchouteux.
Servez-la dans la paella elle-même, au centre de la table, avec des quartiers de citron à part.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 520 kcal
- Glucides
- 70.0 g
- Sucres
- 4.0 g
- Protéines
- 28.0 g
- Lipides
- 13.0 g
- Acides gras saturés
- 2.0 g
- Fibres
- 3.0 g
- Sodium
- 700 mg
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