Pan bagnat, le sandwich niçois au thon et aux légumes
Le pan bagnat, le sandwich traditionnel de Nice : un petit pain rond frotté à l'ail et à l'huile, garni de thon, anchois, œufs, tomates, olives et basilic. À presser et à déguster froid.
Vous cherchez un sandwich d’été qui supporte la chaleur, le trajet et l’attente sans rien perdre de son goût ?
Alors le pan bagnat est fait pour vous. C’est le sandwich emblématique de Nice, celui que l’on voit disparaître sur la plage dès la fin de matinée : un petit pain rond frotté à l’ail, imbibé d’huile d’olive vierge extra et garni de thon, anchois, œufs durs, tomates, légumes crus et olives noires. Rien de cuit hormis les œufs, et pourtant le résultat est plein et savoureux.
Tout le secret de ce sandwich tient en deux gestes. Le premier est de bien imbiber le pain d’huile, car c’est précisément de là que vient son nom, pain mouillé. Le second est de le presser : enveloppé bien serré et écrasé sous un poids pendant quelques heures, le pain absorbe l’huile et les jus des légumes, et chaque bouchée devient compacte et homogène.
Il a au moins trois atouts concrets : il se prépare la veille, il voyage très bien dans un sac à dos ou un sac de plage, et il s’améliore avec le repos au lieu de se détremper. Une seule précaution : choisissez un pain robuste qui retient l’humidité sans s’effriter, et rappelez-vous qu’un pan bagnat authentique ne contient pas de salade, seulement des légumes crus.
Conservez-le emballé au réfrigérateur jusqu’au départ et servez-le bien froid, coupé en deux si vous le souhaitez. Tout est prêt ? C’est parti pour la recette du pan bagnat.
Préparations de base utilisées
Étapes
- Faites durcir les œufs 10 minutes, refroidissez-les, écalez-les et coupez-les en rondelles.
- Coupez les petits pains en deux et retirez un peu de mie. Frottez l'intérieur avec l'ail et imbibez-les généreusement d'huile d'olive vierge extra : c'est de là que le pan bagnat tire son nom, pain mouillé.
- Émincez finement les tomates, le poivron, l'oignon nouveau et les radis.
- Garnissez la base avec les tomates, le thon émietté, les œufs, les légumes crus, les olives de Nice et les filets d'anchois. Ajoutez le basilic, salez et poivrez. Dans la tradition niçoise, on ne met pas de salade.
- Refermez les pains, enveloppez-les bien serrés et pressez-les sous un poids au réfrigérateur quelques heures, idéalement une nuit, pour que les saveurs se mêlent. Servez-les froids.
Conseils utiles
Presser le sandwich quelques heures, ou une nuit, est essentiel : le pain absorbe l'huile et les jus et tout se marie.
Pas de salade dans un vrai pan bagnat : seulement des légumes crus, du thon, des anchois et des œufs.
Utilisez un pain robuste qui supporte l'huile et l'humidité sans s'effriter.
Parfait à préparer la veille et à emporter à la plage ou en balade.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 450 kcal
- Glucides
- 42.0 g
- Sucres
- 5.0 g
- Protéines
- 24.0 g
- Lipides
- 21.0 g
- Acides gras saturés
- 4.0 g
- Fibres
- 4.0 g
- Sodium
- 780 mg
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