Panna cotta classique à la vanille et coulis de fruits rouges
La panna cotta classique à la vanille, douce et soyeuse, avec un coulis de fruits rouges : un dessert à la cuillère sans cuisson, prêt en quelques minutes.
Vous voulez une panna cotta soyeuse, qui reste douce et tremblotante à la cuillère sans devenir caoutchouteuse ? Alors suivez cette recette : c’est la version classique, avec la juste dose de gélatine et de la vraie vanille.
La panna cotta est un dessert à la cuillère né au Piémont, parmi les plus simples et élégants qui soient. Elle se prépare en quelques minutes, ne demande pas de four et s’accompagne de mille sauces : ici, le classique coulis de fruits rouges, frais et légèrement acidulé.
Elle a au moins trois avantages concrets : elle se fait avec peu d’ingrédients et sans cuisson au four, elle se prépare à l’avance (elle doit même reposer au réfrigérateur), et c’est une fin de repas bluffante qui séduit toujours les invités.
Le conseil le plus important : ne faites jamais bouillir la crème. Elle doit seulement bien chauffer, juste assez pour dissoudre le sucre et la gélatine. L’ébullition gâcherait la texture et le goût.
Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute la nuit : c’est le temps dont la gélatine a besoin pour donner ce tremblement parfait. Pour démouler, une seconde dans l’eau chaude suffit.
Tout est prêt ? On passe à la recette de la panna cotta.
Pour préparer cette recette
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Balance de cuisine numérique
Dans les recettes levées et les pâtisseries, elle permet de peser avec précision la farine, les liquides et la levure.
Étapes
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
- Versez la crème et le lait dans une casserole avec le sucre et les graines de la gousse de vanille. Chauffez à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que ce soit bien chaud mais sans bouillir.
- Coupez le feu, essorez la gélatine et faites-la fondre complètement dans la crème chaude, en mélangeant bien.
- Versez la préparation dans des moules et laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.
- Préparez le coulis : faites cuire les fruits rouges avec une cuillère de sucre quelques minutes, puis mixez et filtrez pour retirer les graines.
- Démoulez la panna cotta en plongeant le moule un instant dans l'eau chaude et en le retournant sur l'assiette. Terminez avec le coulis de fruits rouges.
Conseils utiles
Ne faites pas bouillir la crème : l'ébullition gâche la texture et le goût. Elle doit seulement bien chauffer.
Faites toujours tremper la gélatine dans l'eau froide et essorez-la bien avant de l'ajouter, pour éviter les grumeaux.
Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute la nuit : c'est le temps nécessaire à la gélatine.
Pour démouler facilement, plongez le moule une seconde dans l'eau chaude avant de le retourner.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 340 kcal
- Glucides
- 26.0 g
- Sucres
- 24.0 g
- Protéines
- 4.0 g
- Lipides
- 25.0 g
- Acides gras saturés
- 16.0 g
- Fibres
- 1.0 g
- Sodium
- 40 mg
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