Panzanella toscane, salade de pain aux tomates et basilic
La panzanella toscane avec du pain rassis trempé, des tomates mûres, de l'oignon rouge et du basilic : un plat pauvre et frais, la meilleure façon d'utiliser le pain.
Vous cherchez une panzanella toscane fraîche, simple et vraiment authentique, pas une triste salade de pain détrempé ?
Alors vous êtes au bon endroit. Je vous montre pas à pas comment préparer la panzanella, le plat pauvre par excellence de la cuisine toscane : du pain rassis trempé et pressé, des tomates mûres, de l’oignon rouge et du basilic, le tout assaisonné d’une bonne huile et d’un filet de vinaigre. Aucune cuisson, aucun gaspillage, juste des saveurs nettes d’été.
Le charme de cette recette tient à son origine : elle est née pour utiliser le pain dur, donc rien ne se perd et vous apportez à table un plat qui sent bon la tradition paysanne. Elle fonctionne parce que le pain, trempé et pressé au bon point, absorbe le jus des tomates et devient moelleux sans se changer en bouillie.
Elle a au moins trois atouts concrets : elle est économique et se fait avec quatre ingrédients de base, elle est végane et légère, et elle est parfaite à préparer à l’avance pour les déjeuners et dîners en plein air.
Une astuce qui change tout : utilisez un pain à mie ferme et pressez-le vraiment bien, sinon vous risquez une panzanella détrempée. Si l’oignon rouge vous semble trop fort, laissez-le quelques minutes dans l’eau froide. Envie de plus de croquant ? Ajoutez du concombre ou du céleri en lamelles.
Laissez-la reposer au frais au moins une demi-heure avant de servir, et dégustez-la le jour même, car le pain ramollit trop avec le temps.
Tout est prêt ? C’est parti pour la panzanella.
Préparations de base utilisées
Étapes
- Coupez le pain rassis en tranches épaisses et faites-le tremper dans l'eau froide pendant 10 minutes, puis pressez-le bien à la main et émiettez-le grossièrement dans un saladier.
- Coupez les tomates en quartiers et émincez finement l'oignon rouge. Si l'oignon est fort, laissez-le 10 minutes dans l'eau froide pour en adoucir le goût.
- Ajoutez les tomates et l'oignon au pain, puis incorporez le basilic déchiré à la main.
- Assaisonnez avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre et mélangez bien.
- Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir, pour que le pain absorbe le jus des tomates.
Conseils utiles
Utilisez un pain rassis à mie ferme (type toscan) : un pain mou se transforme en bouillie.
Les tomates doivent être bien mûres : ce sont elles qui apportent le jus et la douceur au plat.
Ajoutez du concombre ou du céleri en lamelles pour une version plus riche et croquante.
Mangez-la le jour même : avec le temps le pain ramollit trop.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 260 kcal
- Glucides
- 38.0 g
- Sucres
- 6.0 g
- Protéines
- 7.0 g
- Lipides
- 9.0 g
- Acides gras saturés
- 1.5 g
- Fibres
- 4.0 g
- Sodium
- 380 mg
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