Pasta alla checca, les pâtes romaines à la sauce crue
La pasta alla checca : une sauce crue de tomates cerises, mozzarella, basilic, ail et huile qui enrobe les pâtes sans cuisson. Le plat de pâtes romain frais et rapide de l'été.
Vous cherchez un plat de pâtes d’été qui se prépare presque tout seul, sans allumer les fourneaux plus que nécessaire ?
Alors la pasta alla checca est faite pour vous. Je vous montre comment préparer ce grand classique romain à la sauce crue : tomates cerises bien mûres, mozzarella fiordilatte, basilic, ail et une bonne huile qui enrobent les pâtes sans aucune cuisson de la sauce. Il suffit d’un saladier et d’un peu de patience, car tout le secret est de laisser les saveurs se développer.
C’est justement ce repos à température ambiante qui fait toute la force du plat : pendant que les tomates s’attendrissent dans l’huile et libèrent leur jus parfumé, vous avez juste le temps de cuire les pâtes. Pas de poêle, pas de sauce à surveiller.
Par rapport à d’autres pâtes d’été, la pasta alla checca a au moins trois atouts : elle est économique et se fait avec peu d’ingrédients de saison, elle s’assemble en un clin d’oeil, et elle reste légère tout en étant savoureuse grâce à la fraîcheur du cru.
Une astuce qui change tout : ajoutez la mozzarella bien égouttée seulement à la fin, pour qu’elle ne rende pas d’eau et ne délaye pas la sauce. Pour un résultat moins liquide, retirez une partie des pépins des tomates avant de les assaisonner.
Vous pouvez la servir tiède dès que les pâtes sont égouttées, à température ambiante ou bien froide, comme des pâtes à emporter à la plage. Elle se savoure au mieux le jour même, quand le basilic est encore vif et parfumé.
Tout est prêt ? C’est parti pour la recette de la pasta alla checca.
Étapes
- Coupez les tomates cerises en petits morceaux et mettez-les dans un grand saladier. Si vous voulez une sauce moins liquide, retirez une partie des pépins.
- Assaisonnez les tomates avec la gousse d'ail en chemise (entière, à retirer ensuite), l'huile, le sel, le poivre et le basilic déchiré à la main. Laissez prendre le goût à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
- Coupez la mozzarella en dés et laissez-la bien égoutter, pour qu'elle ne détrempe pas la sauce.
- Faites cuire les pâtes dans l'eau salée, égouttez-les al dente et laissez-les tiédir quelques instants (ou rafraîchissez-les si vous les voulez froides).
- Retirez l'ail de la sauce, ajoutez les pâtes et la mozzarella et mélangez. Servez tiède ou à température ambiante.
Conseils utiles
La sauce est crue : laissez reposer les tomates avec l'huile et le basilic au moins une demi-heure pour qu'elles prennent du goût.
Ajoutez la mozzarella bien égouttée seulement à la fin, pour qu'elle ne rende pas d'eau.
Délicieuse tiède, à température ambiante ou froide : parfaite aussi en salade de pâtes d'été.
La version romaine classique utilise de la mozzarella ou de la caciotta : choisissez un fromage pas trop aqueux.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 470 kcal
- Glucides
- 64.0 g
- Sucres
- 6.0 g
- Protéines
- 18.0 g
- Lipides
- 15.0 g
- Acides gras saturés
- 6.0 g
- Fibres
- 4.0 g
- Sodium
- 360 mg
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