Pasta alla Norma sicilienne aux aubergines frites et ricotta salata
La pasta alla Norma sicilienne avec aubergines frites, sauce tomate au basilic et ricotta salata râpée : un premier plat simple et généreux.
Vous voulez un premier plat sicilien simple mais spectaculaire, avec des aubergines frites et cette note salée de ricotta salata qui le rend reconnaissable entre tous ? La pasta alla Norma, c’est exactement cela.
C’est l’un des plats emblématiques de la Sicile, né à Catane, et il repose sur quelques ingrédients parfaitement équilibrés : des pâtes courtes, une sauce tomate parfumée au basilic, des aubergines frites douces et fondantes, et de la ricotta salata râpée au dernier moment. Rien de compliqué, mais chaque élément compte.
Il a au moins trois avantages concrets : il est économique et végétarien, il est au mieux en été quand les aubergines sont de saison, et il se prépare en moins d’une heure avec des ingrédients faciles à trouver.
Le conseil le plus important porte sur deux détails : faire dégorger les aubergines au sel avant de les frire, pour qu’elles restent douces et absorbent moins d’huile, et toujours ajouter la ricotta salata crue, râpée directement sur l’assiette. C’est elle qui apporte la touche finale d’une vraie Norma.
Réservez quelques cubes d’aubergine pour la garniture : en plus de faire de l’effet, ils offrent une bouchée de plus de cette saveur dorée.
Tout est prêt ? On passe à la recette de la pasta alla Norma.
Préparations de base utilisées
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Grande poêle antiadhésive
Utile pour cuire et faire sauter les ingrédients uniformément sans surcharger la surface.
Étapes
- Coupez les aubergines en cubes, mettez-les dans une passoire avec un peu de sel et laissez dégorger 20 minutes. Rincez-les et séchez-les bien.
- Préparez la sauce : faites chauffer un filet d'huile d'olive avec la gousse d'ail, ajoutez la passata, salez et ajoutez quelques feuilles de basilic. Faites cuire à feu doux 15 à 20 minutes, puis retirez l'ail.
- Faites frire les cubes d'aubergine dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez-en une poignée pour la garniture.
- Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à al dente. Égouttez-les en conservant une louche d'eau de cuisson.
- Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce, ajoutez les aubergines frites et faites sauter à feu vif une minute, en allongeant avec un peu d'eau de cuisson si besoin.
- Dressez et terminez avec la ricotta salata râpée, les aubergines réservées et une feuille de basilic frais.
Conseils utiles
Faire dégorger les aubergines au sel réduit l'amertume et l'huile absorbée à la friture.
Ajoutez la ricotta salata crue, râpée sur l'assiette : c'est elle qui donne la note salée caractéristique de la Norma.
Réservez quelques cubes d'aubergine pour la garniture : le plat est plus joli et plus gourmand.
Pour une version plus légère, cuisez les aubergines au four avec un filet d'huile au lieu de les frire.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 480 kcal
- Glucides
- 68.0 g
- Sucres
- 8.0 g
- Protéines
- 14.0 g
- Lipides
- 16.0 g
- Acides gras saturés
- 4.0 g
- Fibres
- 6.0 g
- Sodium
- 420 mg
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