Pâte à choux maison pour choux et éclairs
La pâte à choux maison avec eau, lait, beurre, farine et œufs : légère et creuse à l'intérieur. La base des choux, éclairs, profiteroles et gougères salées.
Vous voulez une pâte à choux qui gonfle au four et reste creuse à l’intérieur, prête à être garnie de crème ou de chantilly ? Alors suivez cette recette : c’est la base française des choux, éclairs et profiteroles, plus simple qu’il n’y paraît.
La pâte à choux est une préparation de base unique : elle est « cuite » deux fois, d’abord sur le feu puis au four, et c’est ce double passage qui lui donne sa structure creuse caractéristique, parfaite à garnir.
Elle a au moins trois avantages concrets : elle utilise des ingrédients très simples, c’est la base d’innombrables desserts (et d’amuse-bouches salés), et les choux se congèlent déjà cuits et se garnissent à la demande.
Le conseil le plus important porte sur deux étapes : desséchez bien la pâte sur le feu jusqu’à ce qu’elle se détache des parois, et ajoutez les œufs un à un en ajustant le dernier à l’œil. La pâte est prête quand elle est lisse, brillante et retombe en ruban. Et n’ouvrez jamais le four en cuisson, sinon les choux retombent.
Une fois la base maîtrisée, vous pourrez la garnir de mille façons : crème pâtissière, chantilly, ganache ou, en version salée, fromage.
Tout est prêt ? On passe à la recette de la pâte à choux.
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Fouet de pâtisserie
Utile pour monter les blancs en neige et pour incorporer délicatement le mélange sans le faire retomber.
Étapes
- Versez dans une casserole l'eau, le lait, le beurre en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
- Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Remettez sur le feu et faites cuire 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et qu'une fine pellicule se forme au fond.
- Transférez la pâte dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez les œufs un à un, en incorporant bien chacun avant le suivant, jusqu'à une pâte lisse et brillante qui retombe en ruban.
- Dressez les choux à la poche sur une plaque et enfournez à four statique à 200 °C 10 minutes, puis à 180 °C 15 minutes, sans jamais ouvrir le four.
Conseils utiles
Desséchez bien la pâte sur le feu : c'est l'étape qui permet aux choux de gonfler et de rester creux.
Ajoutez les œufs peu à peu : ajustez le dernier à l'œil, la pâte doit être brillante et retomber en ruban.
N'ouvrez jamais le four pendant la cuisson : les choux retomberaient aussitôt.
C'est la base des choux, éclairs, profiteroles et, en version salée, des gougères au fromage.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 180 kcal
- Glucides
- 16.0 g
- Sucres
- 1.0 g
- Protéines
- 5.0 g
- Lipides
- 11.0 g
- Acides gras saturés
- 6.0 g
- Fibres
- 1.0 g
- Sodium
- 120 mg
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