Pâte à pizza maison, légère et digeste
La pâte à pizza maison avec farine, eau et levure et une longue levée : légère, digeste et facile à étaler. La base de la pizza en plaque et ronde.
Vous voulez une pâte à pizza légère et digeste, celle qui donne une base moelleuse dedans et croustillante dehors, sans vous alourdir ? Alors suivez cette recette : peu d’attention et beaucoup de patience, car c’est le temps qui fait le travail.
La pâte à pizza est la base de l’une des préparations les plus aimées, et la faire maison change tout. Il suffit de farine, d’eau, de levure et de sel, mais la différence entre une pizza ordinaire et une vraiment bonne tient à un facteur : la levée.
Elle a au moins trois avantages concrets : elle se fait avec très peu d’ingrédients, elle est économique et polyvalente (pizza en plaque, ronde, focaccia), et avec une longue levée elle est bien plus digeste que la pizza industrielle.
Le conseil le plus important est d’utiliser peu de levure et de donner beaucoup de temps : une longue levée, même 24 heures au réfrigérateur, rend la pâte légère, parfumée et digeste. Ici, la précipitation est la vraie ennemie.
Quand vous étalez la pâte levée, manipulez-la délicatement pour ne pas la dégazer entièrement : les bulles d’air sont celles qui donnent à la base sa bonne alvéolation.
Tout est prêt ? On passe à la recette de la pâte à pizza.
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Balance de cuisine numérique
Dans les recettes levées et les pâtisseries, elle permet de peser avec précision la farine, les liquides et la levure.
Étapes
- Délayez la levure dans l'eau à température ambiante et mélangez quelques secondes.
- Versez l'eau sur la farine peu à peu et commencez à pétrir ; quand la pâte commence à se former, ajoutez le sel et l'huile.
- Pétrissez environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Formez une boule et placez-la dans un saladier huilé.
- Couvrez de film et laissez lever 4 à 6 heures à température ambiante, ou 24 heures au réfrigérateur, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez délicatement la pâte, étalez-la en plaque ou en disque, garnissez-la et enfournez à four très chaud (250 °C) jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
Conseils utiles
La longue levée est le secret : elle rend la pizza légère, digeste et plus savoureuse. Peu de levure et beaucoup de temps donnent un meilleur résultat.
Si vous utilisez la levée au réfrigérateur, sortez la pâte une heure avant de l'étaler, pour qu'elle revienne à température ambiante.
Le four doit être très chaud : plus la température est élevée, mieux la base cuit.
Manipulez la pâte levée avec délicatesse pour ne pas la dégazer entièrement : les bulles d'air donnent la bonne alvéolation.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 320 kcal
- Glucides
- 62.0 g
- Sucres
- 2.0 g
- Protéines
- 10.0 g
- Lipides
- 4.0 g
- Acides gras saturés
- 1.0 g
- Fibres
- 3.0 g
- Sodium
- 480 mg
Vous aimerez aussi
Recettes similaires
Sélectionnées selon les mêmes caractéristiques pratiques que cette recette.
Boulettes de viande à la sauce tomate, la recette traditionnelle
Les boulettes de viande à la sauce tomate, moelleuses et traditionnelles, avec viande hachée, pain trempé et parmesan, mijotées dans une sauce au basilic.
Panna cotta classique à la vanille et coulis de fruits rouges
La panna cotta classique à la vanille, douce et soyeuse, avec un coulis de fruits rouges : un dessert à la cuillère sans cuisson, prêt en quelques minutes.
Crostata classique à la confiture et pâte sablée friable
La crostata classique avec pâte sablée friable et confiture : le gâteau du petit-déjeuner de la tradition italienne, simple et toujours réussi.