Pâte brisée maison pour quiches et tartes salées
La pâte brisée maison avec farine, beurre et eau : friable et neutre, sans œufs. La base parfaite pour quiches, tartes salées et tartes rustiques.
Vous voulez une base friable et neutre pour quiches et tartes salées, simple et sans œufs ? La pâte brisée, c’est exactement cela : peu d’ingrédients et une préparation très rapide.
La pâte brisée est la cousine salée de la pâte sablée : la même friabilité, mais sans sucre ni œufs. C’est la base classique de la cuisine française pour quiches, tartelettes et tartes salées, mais elle s’utilise aussi pour des tartes aux fruits plus rustiques.
Elle a au moins trois avantages concrets : elle se fait en dix minutes avec farine, beurre et eau, elle est incroyablement polyvalente entre sucré et salé, et elle se prépare à l’avance car elle peut reposer au frais ou attendre au congélateur.
Le conseil le plus important est le même que pour la pâte sablée : du beurre froid et une pâte travaillée le moins possible. Si vous réchauffez trop le beurre ou pétrissez longtemps, la brisée devient dure. Et laissez-la toujours reposer au frais avant de l’étaler, pour qu’elle ne se rétracte pas à la cuisson.
Pour les quiches plus humides, cuisez la base à blanc une dizaine de minutes avant de verser la garniture : elle restera sèche et croustillante.
Tout est prêt ? On passe à la recette de la pâte brisée.
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Balance de cuisine numérique
Dans les recettes levées et les pâtisseries, elle permet de peser avec précision la farine, les liquides et la levure.
Étapes
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid en cubes et travaillez-le rapidement du bout des doigts, jusqu'à une texture sableuse.
- Ajoutez l'eau froide peu à peu et pétrissez juste le temps de rassembler la pâte, sans trop la travailler.
- Formez un pâton, aplatissez-le en disque, filmez-le et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Étalez la brisée sur un plan fariné et foncez le moule, en piquant le fond à la fourchette.
- La base est prête à être garnie et cuite selon la recette choisie (quiche, tarte salée, tarte).
Conseils utiles
Utilisez du beurre froid et travaillez peu la pâte : c'est le secret d'une brisée friable et non caoutchouteuse.
Sans œufs : la brisée est neutre et convient au salé comme, avec un peu de sucre, au sucré.
Le repos au frais évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
Pour des fonds plus secs, cuisez la base à blanc 10 minutes avant de la garnir.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 300 kcal
- Glucides
- 30.0 g
- Sucres
- 1.0 g
- Protéines
- 5.0 g
- Lipides
- 18.0 g
- Acides gras saturés
- 11.0 g
- Fibres
- 1.0 g
- Sodium
- 180 mg
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