Pâtes fraîches aux œufs maison, lisses et élastiques
Les pâtes fraîches aux œufs maison avec farine et œufs : lisses, élastiques et faciles à étaler. La base des tagliatelles, lasagnes et raviolis.
Vous voulez des pâtes fraîches aux œufs lisses et élastiques, celles qui s’étalent finement sans se déchirer et deviennent tagliatelles, lasagnes ou raviolis ? Alors suivez cette recette : deux ingrédients et un peu d’huile de coude.
Les pâtes fraîches aux œufs sont la base de la cuisine émilienne et d’innombrables premiers plats maison. Il suffit de farine et d’œufs, mais le résultat dépend de deux choses : une pâte bien travaillée et un repos qui la rend élastique.
Elles ont au moins trois avantages concrets : elles se font avec des ingrédients très simples, c’est la base de formes infinies (tagliatelles, lasagnes, raviolis, pappardelles), et elles offrent une satisfaction que les pâtes sèches ne peuvent pas donner.
Le conseil le plus important porte sur deux étapes : pétrissez longtemps, au moins dix minutes, jusqu’à une pâte lisse et élastique, et laissez-la reposer une demi-heure avant de l’étaler. Sans repos, la pâte se rétracte et résiste à l’amincissement.
Rappelez-vous la règle classique : 100 grammes de farine par œuf. À partir de là, ajustez les quantités au nombre de portions.
Tout est prêt ? On passe à la recette des pâtes fraîches aux œufs.
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Balance de cuisine numérique
Dans les recettes levées et les pâtisseries, elle permet de peser avec précision la farine, les liquides et la levure.
Étapes
- Disposez la farine en fontaine sur un plan de travail, cassez les œufs au centre et ajoutez la pincée de sel.
- Battez les œufs à la fourchette en incorporant peu à peu la farine depuis les bords, jusqu'à ce que le mélange commence à se tenir.
- Pétrissez à la main environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, ferme et élastique.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante : c'est le repos qui la rend élastique et facile à étaler.
- Étalez la pâte finement au rouleau ou à la machine, en farinant légèrement, puis découpez la forme souhaitée : tagliatelles, lasagnes ou raviolis.
Conseils utiles
La règle classique est 100 g de farine par œuf : ajustez les quantités au nombre de portions.
Le repos est essentiel : sans lui, la pâte se rétracte et s'étale difficilement.
Farinez les feuilles et les formes découpées pour éviter qu'elles ne collent.
Les pâtes fraîches cuisent très vite, 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante salée.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 280 kcal
- Glucides
- 50.0 g
- Sucres
- 2.0 g
- Protéines
- 11.0 g
- Lipides
- 4.0 g
- Acides gras saturés
- 1.0 g
- Fibres
- 2.0 g
- Sodium
- 20 mg
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