Pesto génois maison au basilic et pignons de pin
Le pesto génois maison avec basilic, pignons, parmesan et pecorino : crémeux, parfumé et prêt en quelques minutes, sans cuisson.
Vous voulez un pesto génois vert éclatant et parfumé, crémeux comme il faut, à des années-lumière de l’industriel ? Alors suivez cette recette : quelques ingrédients de qualité et une technique simple.
Le pesto génois est la sauce crue ligure par excellence : basilic, pignons, ail, parmesan, pecorino et une bonne huile d’olive. Il se prépare sans cuisson en quelques minutes, et son seul ennemi est la chaleur, qui noircit le basilic.
Il a au moins trois avantages concrets : il se fait en un instant sans allumer les fourneaux, c’est la base de nombreux plats (pâtes, minestrone, bruschettas), et il se conserve et se congèle bien, pour parfumer un plat à tout moment.
Le conseil le plus important porte sur la méthode : si vous utilisez un mixeur, travaillez par impulsions brèves pour ne pas chauffer les lames. La chaleur oxyde le basilic et lui ôte couleur et parfum. Pour un vert encore plus vif, blanchissez les feuilles quelques secondes avant de mixer.
Quand vous en assaisonnez les pâtes, allongez le pesto d’une cuillère d’eau de cuisson : il devient plus crémeux et se lie mieux.
Tout est prêt ? On passe à la recette du pesto génois.
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Mixeur de cuisine
Idéal pour préparer des pestos et des sauces homogènes. Choisissez un modèle stable et puissant pour de meilleurs résultats.
Étapes
- Lavez les feuilles de basilic et séchez-les délicatement, sans les abîmer. Il est important qu'elles soient bien sèches.
- Mettez le basilic, les pignons, l'ail et une partie de l'huile dans le mixeur. Mixez par impulsions brèves, pour ne pas chauffer les lames et oxyder le basilic.
- Ajoutez le parmesan et le pecorino, puis versez le reste de l'huile en filet en continuant de mixer par à-coups, jusqu'à obtenir une crème verte homogène.
- Goûtez et rectifiez le sel. Utilisez le pesto aussitôt sur les pâtes ou transférez-le dans un bocal en le couvrant d'un voile d'huile.
Conseils utiles
Mixez par impulsions brèves et gardez les lames froides : la chaleur oxyde le basilic et le noircit.
Pour un vert éclatant, blanchissez les feuilles de basilic quelques secondes et refroidissez-les dans l'eau glacée avant de mixer.
Pour les pâtes, allongez le pesto d'une cuillère d'eau de cuisson : il devient plus crémeux et nappe mieux.
Il se conserve quelques jours au frais sous un voile d'huile, ou se congèle en portions individuelles.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 320 kcal
- Glucides
- 3.0 g
- Sucres
- 1.0 g
- Protéines
- 7.0 g
- Lipides
- 32.0 g
- Acides gras saturés
- 6.0 g
- Fibres
- 1.0 g
- Sodium
- 280 mg
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