Pisto manchego, légumes d'été mijotés à l'espagnole
Le pisto manchego : poivrons vert et rouge, courgette, oignon et tomate mijotés lentement à la poêle, un accompagnement espagnol de la Manche plein de saveur. Parfait tiède, froid ou avec un oeuf.
Vous cherchez un accompagnement de légumes qui sente vraiment l’été, simple mais plein de saveur ?
Alors le pisto manchego est fait pour vous. C’est le plat de légumes le plus aimé de la Manche, au coeur de l’Espagne : poivrons, courgette, oignon et tomate qui cuisent doucement à la poêle jusqu’à se fondre en un ensemble doux et parfumé. Je vous montre comment le préparer pas à pas, sans vous presser.
Tout le charme de cette recette tient dans la patience. Aucune technique difficile, juste des légumes coupés en dés et une cuisson lente qui concentre les saveurs et attendrit tout jusqu’à le rendre fondant. La tomate lie le reste, l’oignon apporte la douceur, les poivrons donnent du corps.
Il a au moins trois atouts concrets : il est entièrement végane et sans gluten, il se prépare avec des légumes économiques que l’on trouve toute l’année, et il est pratique car on peut le cuisiner à l’avance. Une petite astuce : si les tomates sont très acides, une cuillère à café de sucre suffit à tout rééquilibrer.
Servez-le tiède ou froid, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou avec un oeuf cuit directement dans la poêle pour en faire un plat complet à la manière espagnole. Il est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se fondre, et il se conserve au réfrigérateur pendant trois jours.
Tout est prêt ? C’est parti pour la recette du pisto manchego.
Préparations de base utilisées
Étapes
- Nettoyez et coupez en dés les poivrons et la courgette. Hachez finement l'oignon. Râpez les tomates mûres (ou coupez-les en dés).
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites fondre l'oignon environ 10 minutes, en remuant.
- Ajoutez les poivrons et faites cuire encore 10 minutes, puis ajoutez la courgette et poursuivez 5 minutes.
- Versez la tomate râpée, salez et ajoutez le sucre si les tomates sont très acides.
- Faites cuire à feu doux sans couvercle pendant environ une heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait réduit.
Conseils utiles
La version la plus traditionnelle de la Manche n'utilise que le poivron vert et la tomate : la courgette et l'oignon sont des ajouts courants dans les cuisines familiales.
La patience est essentielle : la cuisson lente à feu doux concentre les saveurs. Ne vous précipitez pas.
Servez-le avec un oeuf cuit directement dans le pisto, à la manière espagnole, pour en faire un plat complet.
Il est encore meilleur le lendemain, tiède ou froid. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 150 kcal
- Glucides
- 14.0 g
- Sucres
- 9.0 g
- Protéines
- 3.0 g
- Lipides
- 9.0 g
- Acides gras saturés
- 1.3 g
- Fibres
- 4.0 g
- Sodium
- 300 mg
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