Poulpe grillé tendre, avec la double cuisson
Le poulpe grillé avec la double cuisson : d'abord poché jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis mariné et grillé pour une croûte croustillante. Un plat de la mer estival, léger et spectaculaire.
Vous cherchez un poulpe grillé tendre et doré, avec une croûte croustillante à l’extérieur et une chair moelleuse à l’intérieur, sans le risque de tomber sur une bouchée caoutchouteuse ?
Alors cette recette est faite pour vous. Je vous montre pas à pas la méthode de la double cuisson : on poche d’abord le poulpe tranquillement jusqu’à ce qu’il devienne tendre, puis on le marine et on le passe sur un gril bien chaud pour lui donner couleur et parfum. C’est un plat de la mer estival, léger mais spectaculaire, qui apporte sur la table toute la saveur du littoral.
Ce plat a au moins trois atouts concrets : il est naturellement sans gluten et sans lactose, il se prépare à l’avance jusqu’à la marinade, et il fait toujours son effet quand vous recevez. La double cuisson est justement le secret du moelleux, car le gril seul durcirait les tentacules.
Un détail qui change tout : laissez refroidir le poulpe dans son eau de cuisson, ainsi il reste humide et perd moins de fibres. Pour suivre la tradition, glissez un bouchon de liège dans l’eau : beaucoup de cuisiniers jurent qu’il aide à l’attendrir.
Servez les tentacules chauds, à peine sortis du gril, avec leur marinade, un filet de citron et quelques pommes de terre à côté. Les restes sont excellents tièdes, coupés en salade avec du céleri et des olives le lendemain.
Tout est prêt ? On se lance avec la recette du poulpe grillé.
Étapes
- Portez une casserole d'eau à ébullition. Tenez le poulpe par la tête et plongez les tentacules trois fois dans l'eau bouillante, pour qu'ils se recroquevillent, puis immergez-le entièrement.
- Faites cuire à feu doux pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre (la fourchette s'enfonce sans effort). Éteignez le feu et laissez-le refroidir dans son eau : il reste plus moelleux.
- Égouttez le poulpe, séchez-le et séparez-le en tentacules. Préparez une marinade avec l'huile, le jus de citron, l'ail, le persil, le vinaigre, le sel et le poivre, et laissez mariner environ une heure.
- Faites bien chauffer un gril ou une plancha et faites cuire les tentacules environ 8 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme.
- Servez-les chauds avec la marinade, un nouveau filet de citron et, si vous le souhaitez, quelques pommes de terre cuites à l'eau.
Conseils utiles
La double cuisson est la clé : on poche d'abord pour le moelleux, puis on grille pour la croûte croustillante.
Laissez refroidir le poulpe dans son eau de cuisson : il reste bien plus tendre.
Une astuce de tradition : ajoutez un bouchon de liège dans l'eau de cuisson du poulpe.
Excellent aussi tiède, en salade avec pommes de terre, céleri et olives.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 190 kcal
- Glucides
- 4.0 g
- Sucres
- 1.0 g
- Protéines
- 26.0 g
- Lipides
- 7.0 g
- Acides gras saturés
- 1.2 g
- Fibres
- 0.0 g
- Sodium
- 480 mg
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