Ragù à la bolognaise, la recette classique à cuisson lente
Le ragù à la bolognaise classique avec viande hachée, soffritto et cuisson lente : épais, parfumé et parfait pour tagliatelles et lasagnes.
Vous voulez un ragù à la bolognaise épais et parfumé, le vrai, à cuisson lente, qui transforme un plat de pâtes en quelque chose de spécial ? Alors suivez cette recette : c’est la version classique d’Émilie, sans raccourcis.
Le ragù à la bolognaise est la base des premiers plats du dimanche : tagliatelles, lasagnes, pâtes au four. Son secret n’est pas un ingrédient rare, mais le temps : une longue cuisson lente qui concentre les saveurs et rend la viande tendre et enveloppante.
Il a au moins trois avantages concrets : il se prépare avec des ingrédients simples, il est plus rentable en grande quantité, et il se conserve et se congèle très bien, pour avoir toujours la base d’un premier plat prête.
Le conseil le plus important est de ne pas se presser : le ragù doit mijoter doucement au moins deux heures. Moins de temps et il restera liquide et fade. Et ne sautez pas le lait : c’est la touche de la tradition bolognaise qui attendrit la viande et adoucit l’acidité de la tomate.
Une fois prêt, ce ragù est la base de nombreux plats : gardez-en une réserve au congélateur et votre dimanche est réglé.
Tout est prêt ? On passe à la recette du ragù à la bolognaise.
Préparations de base utilisées
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Grande poêle antiadhésive
Utile pour cuire et faire sauter les ingrédients uniformément sans surcharger la surface.
Étapes
- Hachez finement la carotte, le céleri et l'oignon. Faites-les chauffer dans une casserole avec un filet d'huile et revenir à feu doux 8 à 10 minutes, sans trop colorer.
- Montez le feu, ajoutez la viande hachée et faites-la bien revenir en remuant, jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée et commence à grésiller. Salez et poivrez.
- Déglacez au vin rouge et laissez évaporer complètement.
- Ajoutez le concentré, mélangez une minute, puis versez la passata. Portez à légère ébullition et baissez le feu au minimum.
- Ajoutez le lait et faites cuire le ragù à demi-couvert au moins 2 heures, en remuant de temps en temps et en allongeant d'un peu d'eau chaude s'il sèche trop.
- Rectifiez le sel en fin de cuisson : le ragù est prêt quand il est épais, brillant et que les saveurs sont bien fondues.
Conseils utiles
La cuisson lente fait tout : moins de 2 heures et le ragù reste liquide et fade. Cuisez doucement et avec patience.
Le lait attendrit la viande et adoucit l'acidité de la tomate : c'est un geste de la tradition bolognaise.
Le ragù est encore meilleur le lendemain et se congèle très bien : préparez-en une bonne quantité.
Parfait pour les tagliatelles, les lasagnes et les pâtes au four : c'est la base de nombreux premiers plats.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 320 kcal
- Glucides
- 8.0 g
- Sucres
- 5.0 g
- Protéines
- 22.0 g
- Lipides
- 22.0 g
- Acides gras saturés
- 9.0 g
- Fibres
- 2.0 g
- Sodium
- 480 mg
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