Ratatouille provençale, légumes d'été mijotés
La ratatouille provençale aux aubergines, courgettes, poivrons et tomates cuits séparément puis réunis, parfumés à l'ail et au thym. Le plat de légumes d'été du Sud de la France.
Vous cherchez la vraie ratatouille provençale, celle qui sent le soleil et les herbes et rassemble tout le potager d’été dans une seule cocotte ?
Alors cette recette est exactement ce qu’il vous faut. La ratatouille est le plat de légumes d’été du Sud de la France : aubergines, courgettes et poivrons cuits un à un, puis réunis avec les tomates, l’ail et le thym jusqu’à former un mijoté fondant et parfumé. C’est un plat simple et paysan, mais avec une méthode précise qui fait toute la différence.
Le vrai atout tient dans la cuisson séparée. En faisant dorer chaque légume seul, vous le colorez comme il faut, sans qu’il rende son eau dans les autres. Ainsi chacun garde sa saveur et sa texture, et quand vous les réunissez vous obtenez un ensemble harmonieux plutôt qu’une bouillie informe.
Elle a au moins trois atouts concrets : elle est entièrement végane et sans gluten, elle se prépare avec des légumes de saison simples et économiques, et elle devient encore meilleure le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se fondre.
Un conseil utile : maintenez un feu doux dans la dernière phase et découvrez la cocotte à mi-cuisson, pour que l’eau s’évapore et que le fond reste concentré et savoureux.
Servez-la tiède ou froide, en accompagnement, en plat unique avec un œuf ou des croûtons, ou pour assaisonner des pâtes. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur et se congèle bien.
Tout est prêt ? C’est parti pour la recette de la ratatouille.
Préparations de base utilisées
Étapes
- Coupez l'aubergine et les courgettes en dés, les poivrons en lanières et l'oignon en fines tranches. Pelez les tomates (plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante) et coupez-les en morceaux.
- Le secret de la ratatouille est de cuire les légumes séparément : dans une poêle avec de l'huile, faites dorer l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis réservez-la. Faites de même avec les courgettes et les poivrons, un à la fois.
- Dans la même cocotte, faites fondre l'oignon et l'ail, ajoutez les tomates, le thym et le laurier et faites cuire quelques minutes.
- Réunissez tous les légumes dans la cocotte, salez, poivrez et mélangez délicatement.
- Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes, en découvrant à mi-cuisson pour faire évaporer l'eau. Les légumes doivent rester fondants mais reconnaissables.
Conseils utiles
Faites cuire chaque légume séparément avant de les réunir : c'est le secret pour que chacun garde sa saveur et sa texture.
Elle est encore meilleure le lendemain, tiède ou froide.
Servez-la en accompagnement, en plat unique avec un œuf ou des croûtons, ou pour assaisonner des pâtes.
Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle bien.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 160 kcal
- Glucides
- 16.0 g
- Sucres
- 10.0 g
- Protéines
- 3.0 g
- Lipides
- 10.0 g
- Acides gras saturés
- 1.5 g
- Fibres
- 6.0 g
- Sodium
- 300 mg
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