Aubergines farcies au four, tomate et mozzarella
Des aubergines farcies au four à la tomate, à la mozzarella, à la chapelure et au basilic : la chair creusée retourne dans la farce, rien ne se perd.
Vous cherchez des aubergines farcies fondantes jusqu’au bout, sans cette couche encore crue près de la peau ?
Alors cette version au four est faite pour vous. Je vous montre pas à pas comment préparer des aubergines garnies de tomate, de mozzarella et de basilic, avec la chair creusée qui retourne dans la farce plutôt qu’à la poubelle.
L’astuce consiste à cuire les barquettes vides un quart d’heure avant de les garnir. Presque tout le monde saute cette étape, et c’est pourtant elle qui décide du résultat : l’aubergine demande plus de temps que la farce, il faut donc lui donner de l’avance.
Elles ont au moins trois atouts : c’est un plat végétarien complet et rassasiant, il se prépare à l’avance et se réchauffe très bien, et il utilise des légumes d’été qui coûtent très peu.
Un détail utile concernant la mozzarella : choisissez-la ferme, coupez-la en dés et laissez-la s’égoutter quelques minutes. Celle conservée dans l’eau rend du liquide au four et transforme la farce en flaque. Même chose pour la chair, qu’il faut faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit vraiment sèche.
Servez-les tièdes, quand la farce s’est raffermie et que le fromage file encore, avec un filet d’huile crue et quelques feuilles de basilic. Le lendemain, froides, elles sont peut-être encore meilleures.
Tout est prêt ? C’est parti pour les aubergines farcies au four.
Préparations de base utilisées
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Plaque ou plat allant au four
Parfaite pour cuire des boulettes et des légumes au four. Choisissez un plat antiadhésif pour de meilleurs résultats et un nettoyage facile.
Étapes
- Coupez les aubergines en deux dans la longueur et quadrillez la chair au petit couteau, sans percer la peau. Salez légèrement et laissez-les égoutter face coupée vers le bas pendant 15 minutes, le temps qu'elles rendent leur eau amère.
- Creusez la chair à la cuillère en laissant un bord d'environ un demi-centimètre : c'est lui qui tient la barquette pendant la cuisson. Réservez la chair et hachez-la au couteau.
- Badigeonnez les barquettes d'une cuillère d'huile et enfournez-les à 200°C (thermostat 7) pendant 15 minutes, pour qu'elles commencent à s'attendrir avant d'être garnies.
- Pendant ce temps, chauffez le reste d'huile à la poêle avec la gousse d'ail écrasée, ajoutez la chair hachée et faites-la revenir 8 à 10 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et bien sèche.
- Ajoutez la sauce tomate et poursuivez 5 minutes, puis retirez du feu, ôtez l'ail et incorporez la moitié de la chapelure, le parmesan, le basilic déchiré, du sel et du poivre.
- Garnissez les barquettes, répartissez les dés de mozzarella sur le dessus et terminez par le reste de chapelure et un filet d'huile.
- Enfournez à 190°C (thermostat 6) en four traditionnel pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la lame traverse l'aubergine sans résistance. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Conseils utiles
La précuisson des barquettes vides évite de servir une aubergine encore crue sous une farce déjà dorée.
Utilisez une mozzarella ferme et bien égouttée, sinon la farce devient aqueuse à la cuisson.
Pour une version plus gourmande, ajoutez des olives noires hachées ou quelques cuillères de ricotta à la farce.
Elles sont excellentes tièdes, et même froides le lendemain, quand les saveurs se sont installées.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 320 kcal
- Glucides
- 24.0 g
- Sucres
- 8.0 g
- Protéines
- 14.0 g
- Lipides
- 18.0 g
- Acides gras saturés
- 7.0 g
- Fibres
- 6.0 g
- Sodium
- 540 mg
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