Aubergines farcies au riz, un plat complet d'été
Des aubergines garnies de riz cuit à moitié, de leur propre chair, de tomates cerises et de parmesan : le riz finit de cuire dans la barquette et s'imprègne de tout le jus.
Vous cherchez un plat complet d’été qui rassasie vraiment, se prépare à l’avance et utilise les aubergines sans aucune friture ?
Alors ces aubergines farcies au riz sont faites pour vous. Je vous montre pas à pas comment cuire le riz à moitié seulement et le laisser terminer dans l’aubergine, où il absorbe le jus des tomates et la douceur de la chair.
C’est là tout l’intérêt de la recette. Un riz déjà cuit s’affaisse en une masse molle, un riz cru reste dur au centre. À mi-cuisson, il se comporte comme dans un risotto au four : il absorbe le liquide, prend du goût et reste grainé.
Ce plat a au moins trois atouts : il se suffit à lui-même, il se prépare à l’avance et il reste délicieux froid, ce qui en fait un déjeuner à emporter idéal.
Un détail que je vous conseille : le zeste de citron râpé dans la farce. Ce n’est pas traditionnel, mais cela enlève la sensation un peu lourde qu’ont parfois les aubergines farcies et met le basilic en avant. Si vous aimez le piquant, une pincée de piment dans la chair revenue fonctionne tout aussi bien.
Servez-les tièdes, quand la farce s’est raffermie et que le parmesan est encore croustillant. Elles se gardent deux jours au réfrigérateur et se réchauffent en cinq minutes.
Tout est prêt ? C’est parti pour les aubergines farcies au riz.
Étapes
- Coupez les aubergines en deux dans la longueur, quadrillez la chair et creusez-les à la cuillère en laissant un bord d'un demi-centimètre. Réservez la chair et hachez-la au couteau.
- Salez légèrement les barquettes et laissez-les face coupée vers le bas 10 minutes, puis séchez-les, badigeonnez-les d'huile et enfournez à 200°C (thermostat 7) pendant 12 minutes : elles doivent prendre de l'avance sur la garniture.
- Faites cuire le riz à l'eau salée pendant la moitié du temps indiqué sur le paquet, pas plus : il finira au four en absorbant le jus des aubergines. Égouttez-le et rafraîchissez-le à l'eau froide.
- Faites revenir la chair hachée à la poêle avec l'huile et l'ail écrasé 8 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et sèche, puis ajoutez les tomates cerises coupées en quatre et poursuivez 5 minutes.
- Retirez l'ail, incorporez le riz égoutté, la moitié du parmesan, le zeste de citron râpé, le basilic déchiré, du sel et du poivre.
- Garnissez les barquettes sans tasser, versez l'eau chaude ou le bouillon au fond du plat et terminez par le reste de parmesan.
- Couvrez d'aluminium et enfournez à 190°C (thermostat 6) pendant 25 minutes, puis découvrez et poursuivez 8 à 10 minutes pour dorer la surface. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Conseils utiles
Égouttez le riz à mi-cuisson : trop cuit il devient pâteux, cru il reste dur au centre.
Le liquide au fond du plat n'est pas facultatif : c'est cette vapeur qui permet au riz de finir sa cuisson.
Le zeste de citron n'est pas traditionnel mais il allège la farce et met le basilic en valeur.
Elles sont excellentes tièdes ou froides le lendemain, donc parfaites pour un déjeuner à emporter.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 360 kcal
- Glucides
- 48.0 g
- Sucres
- 6.0 g
- Protéines
- 11.0 g
- Lipides
- 13.0 g
- Acides gras saturés
- 4.0 g
- Fibres
- 6.0 g
- Sodium
- 480 mg
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