Beignets de maïs croustillants et guacamole maison
De petits beignets de maïs dorés à la poêle, croustillants dehors et moelleux dedans, servis avec un guacamole crémeux à l'avocat, au citron vert et à la coriandre.
Vous cherchez une entrée rapide, colorée et un peu différente, qui mette tout le monde d’accord ?
Alors ces beignets de maïs au guacamole sont exactement ce qu’il vous faut. Je vous montre pas à pas comment obtenir des petits disques dorés, croustillants sur les bords et moelleux à cœur, remplis de grains entiers, à tremper dans un guacamole crémeux à l’avocat, au citron vert et à la coriandre.
Tout se joue dans la pâte : elle doit être épaisse, juste assez pour lier le maïs. Trop de pâte et vous obtenez des beignets de farine avec quelques grains dedans, trop liquide et ils s’étalent dans la poêle en perdant leur forme.
Ils ont au moins trois atouts : une boîte de maïs et deux œufs suffisent presque, ils sont prêts en une demi-heure, et ils fonctionnent aussi bien à l’apéritif qu’en dîner léger avec une salade.
Un réflexe utile : cuire peu de beignets à la fois. Si vous surchargez la poêle, la température de l’huile chute et le résultat devient gras au lieu d’être croustillant. Pour une version plus légère, le four à air chaud à 190°C fait un travail étonnamment bon.
Préparez le guacamole pendant que l’huile chauffe, en écrasant l’avocat à la fourchette plutôt qu’au mixeur, pour qu’il garde du caractère et de la texture. Servez aussitôt, avec des quartiers de citron vert à côté.
Tout est prêt ? C’est parti pour les beignets de maïs au guacamole.
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Grande poêle antiadhésive
Utile pour cuire et faire sauter les ingrédients uniformément sans surcharger la surface.
Étapes
- Égouttez soigneusement le maïs et séchez-le dans un torchon : s'il reste humide, la pâte se détend et les beignets ne tiennent pas.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le lait, ajoutez la farine tamisée, le paprika, le sel et le poivre, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux.
- Incorporez le maïs et l'oignon nouveau finement émincé : la pâte doit tout juste lier les grains, pas former une crème liquide.
- Préparez le guacamole en écrasant la chair des avocats à la fourchette, jamais au mixeur, puis ajoutez le jus de citron vert, la tomate épépinée en dés, la coriandre ciselée, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l'acidité avec un peu plus de citron vert.
- Faites chauffer un fond d'huile dans une grande poêle à feu moyen : elle est prête quand une goutte de pâte grésille immédiatement sans brûler.
- Déposez des cuillerées de préparation en les aplatissant légèrement pour former des disques d'environ 6 cm. Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur les bords.
- Égouttez les beignets sur du papier absorbant, salez-les légèrement et servez-les chauds avec le guacamole à part.
Conseils utiles
Ne surchargez pas la poêle : faites cuire peu de beignets à la fois pour que l'huile reste chaude et qu'ils ne l'absorbent pas.
Pour un guacamole qui ne noircit pas, gardez un noyau d'avocat dans le bol et filmez au contact.
Pour une version plus légère, cuisez les beignets à la poêle antiadhésive avec très peu d'huile ou au four à air chaud à 190°C (thermostat 7) pendant 12 minutes.
Une pincée de piment en poudre dans la pâte les rend nettement plus intéressants.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 340 kcal
- Glucides
- 34.0 g
- Sucres
- 5.0 g
- Protéines
- 8.0 g
- Lipides
- 18.0 g
- Acides gras saturés
- 3.5 g
- Fibres
- 6.0 g
- Sodium
- 380 mg
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