Boulettes de ricotta et épinards au four, moelleuses et dorées
Des boulettes végétariennes à la ricotta et aux épinards cuites au four : moelleuses à cœur, dorées et croustillantes dehors, prêtes en un peu plus d'une demi-heure.
Vous cherchez des boulettes de ricotta et d’épinards qui restent moelleuses à cœur sans se défaire à la cuisson ?
Alors cette version au four est faite pour vous. Je vous montre pas à pas comment obtenir des boulettes végétariennes dorées et croustillantes à l’extérieur, avec un cœur crémeux de ricotta et d’épinards parfumé au parmesan et à la muscade, sans sortir la friteuse.
Le point délicat est toujours le même : l’humidité. Des épinards pressés jusqu’à la dernière goutte et une ricotta bien égouttée donnent un appareil qui se travaille facilement, garde sa forme et n’a pas besoin d’une montagne de chapelure pour tenir.
Cette recette a au moins trois atouts : c’est un plat végétarien complet qui rassasie vraiment, elle se prépare avec ce que vous avez déjà au frigo, et la cuisson au four laisse la cuisine propre et les boulettes légères.
Si l’appareil vous paraît trop mou, résistez à l’envie d’ajouter de la chapelure : dix minutes au réfrigérateur font bien mieux le travail. Et si vous avez un peu de temps, façonnez toute la fournée à l’avance et congelez-la crue et panée, vous aurez un dîner tout prêt pour la semaine suivante.
Servez-les chaudes à la sortie du four, quand la croûte est encore croustillante, avec quelques gouttes de citron ou une sauce au yaourt. Le lendemain, elles restent très bonnes tièdes, dans un sandwich ou sur une salade.
Tout est prêt ? C’est parti pour les boulettes de ricotta et épinards.
Étapes
- Faites tomber les épinards à la poêle avec une cuillère d'huile et la gousse d'ail écrasée, à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, puis retirez l'ail et laissez tiédir.
- Pressez les épinards à la main jusqu'à éliminer toute l'eau et hachez-les finement au couteau : un appareil sec est la garantie de boulettes qui ne se défont pas.
- Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le parmesan, l'œuf, la muscade, le sel et le poivre, puis incorporez les épinards hachés.
- Ajoutez la chapelure petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple mais maniable, qui ne colle plus aux mains. Si elle reste collante, laissez-la reposer 10 minutes au frais.
- Formez des boulettes de la taille d'une noix, roulez-les dans la chapelure d'enrobage et disposez-les bien espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Arrosez les boulettes d'un filet d'huile et enfournez à 200°C (thermostat 7) en four traditionnel pendant 18 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Servez-les chaudes, avec un peu de parmesan râpé ou quelques gouttes de citron.
Conseils utiles
Si l'appareil vous semble trop mou, n'ajoutez pas tout de suite plus de chapelure : 10 minutes au frais le raffermissent bien mieux.
Vous pouvez congeler les boulettes crues déjà panées et les cuire directement surgelées, en ajoutant 5 minutes de four.
Pour plus de caractère, ajoutez le zeste râpé d'un demi-citron ou quelques feuilles de menthe hachées.
Elles sont aussi excellentes tièdes, dans un sandwich ou sur un lit de salade verte.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 290 kcal
- Glucides
- 18.0 g
- Sucres
- 3.0 g
- Protéines
- 17.0 g
- Lipides
- 16.0 g
- Acides gras saturés
- 7.0 g
- Fibres
- 2.0 g
- Sodium
- 430 mg
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