Cabillaud à l'acqua pazza, tomates cerises et olives
Des filets de cabillaud pochés à la poêle avec tomates cerises, ail, olives et persil : un plat de poisson léger et parfumé, prêt en une demi-heure.
Vous cherchez un plat de poisson léger, rapide et vraiment savoureux, sans allumer le four ?
Alors le cabillaud à l’acqua pazza est la réponse. Je vous montre pas à pas comment le cuire à la poêle dans un jus parfumé aux tomates cerises, à l’ail, aux olives et au persil, pour que la chair reste moelleuse et se détache en larges lamelles blanches dès que la fourchette la touche.
Le nom dit tout. L’acqua pazza, l’eau folle, n’est que de l’eau parfumée aux aromates, une idée née sur les barques des pêcheurs napolitains qui cuisaient leur pêche avec ce qu’ils avaient à bord. Pas de panure, pas de sauce compliquée, seulement des ingrédients qui se répondent.
Elle a au moins trois atouts : une demi-heure à peine du début à la fin, un plat réellement léger et riche en protéines, et une belle allure même quand des invités arrivent à l’improviste.
Le détail qui change tout, c’est de ne jamais retourner les filets. Arrosez-les à la cuillère avec leur propre jus et ils arriveront entiers à table. Si le fond réduit trop, deux cuillères d’eau chaude suffisent à rétablir l’équilibre.
Servez dès que c’est prêt, avec le jus encore chaud et des tranches de pain grillé pour le saucer jusqu’au bout. La même technique fonctionne avec le bar, la dorade ou le merlu.
Tout est prêt ? C’est parti pour le cabillaud à l’acqua pazza.
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Grande poêle antiadhésive
Utile pour cuire et faire sauter les ingrédients uniformément sans surcharger la surface.
Étapes
- Rincez les filets de cabillaud, séchez-les avec du papier absorbant et vérifiez qu'il ne reste pas d'arêtes. Laissez-les à température ambiante pendant que vous préparez la base.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle avec les gousses d'ail écrasées et, si vous aimez, le piment. Laissez infuser deux minutes à feu doux sans colorer l'ail, qui deviendrait amer.
- Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et les olives, montez légèrement le feu et faites cuire 5 minutes en écrasant quelques tomates à la fourchette pour libérer leur jus.
- Versez l'eau avec les tiges de persil, portez à léger frémissement et laissez mijoter 3 minutes : c'est cette eau parfumée qui donne son nom à la recette.
- Déposez les filets de cabillaud dans la poêle, peau vers le bas, salez légèrement, couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes, en les arrosant de temps en temps avec le jus sans jamais les retourner.
- Vérifiez la cuisson : la chair doit se détacher en larges lamelles blanches et opaques à la moindre pression de la fourchette. Si le fond a trop réduit, ajoutez deux cuillères d'eau chaude.
- Éteignez le feu, retirez l'ail, terminez avec le persil ciselé, un filet d'huile crue et un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt avec tout le jus.
Conseils utiles
Ne retournez jamais les filets pendant la cuisson : arrosez-les à la cuillère, ils resteront entiers.
Avec du cabillaud surgelé, décongelez-le lentement au réfrigérateur et séchez-le bien, sinon il rend trop d'eau.
Prévoyez quelques tranches de pain grillé : le jus de cuisson est la meilleure partie du plat.
La même préparation fonctionne très bien avec du bar, de la dorade ou du merlu.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 230 kcal
- Glucides
- 6.0 g
- Sucres
- 4.0 g
- Protéines
- 30.0 g
- Lipides
- 9.0 g
- Acides gras saturés
- 1.5 g
- Fibres
- 2.0 g
- Sodium
- 520 mg
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