Cassoni de Romagne à la poêle, aux épinards et au fromage
Les cassoni de Romagne avec une pâte à la farine, à l'huile d'olive et à l'eau gazeuse, garnis d'épinards revenus et de fromage fondant, cuits à la poêle jusqu'à gonfler.
Vous cherchez un dîner rapide qui se prépare entièrement à la poêle, sans four et sans temps de levée ?
Alors les cassoni de Romagne sont faits pour vous. Je vous montre pas à pas comment préparer une pâte de farine, d’huile et d’eau gazeuse, comment la garnir d’épinards revenus et de fromage, et comment la cuire jusqu’à ce qu’elle gonfle et se couvre de taches brunes.
Le cassone, c’est la piadina repliée sur elle-même, celle que l’on mange en marchant en Romagne. La version traditionnelle utilise du saindoux ; ici, la pâte est faite à l’huile et à l’eau gazeuse : elle reste souple, s’étale sans effort et allège nettement le résultat.
Ce plat a au moins trois atouts : un coût dérisoire, quarante minutes de préparation, et la possibilité de vider le réfrigérateur, car la garniture accepte presque n’importe quel légume revenu.
Les deux points qui comptent sont le repos de la pâte, vingt minutes qui rendent l’étalage facile, et l’essorage des épinards. Une garniture humide est la première cause des cassoni qui s’ouvrent à la poêle et laissent fuir le fromage.
Servez-les aussitôt, coupés en deux. Ils sont faits pour être mangés avec les doigts, l’assiette est presque superflue.
Tout est prêt ? C’est parti pour les cassoni de Romagne.
Étapes
- Travaillez la farine avec le sel, l'huile et l'eau gazeuse froide versée petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. L'eau gazeuse à la place du saindoux garde la pâte légère et facile à étaler.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante : sans repos, elle se rétracte à chaque coup de rouleau.
- Pendant ce temps, lavez les épinards et faites-les tomber à la poêle avec une cuillère d'huile et l'ail écrasé, à feu vif pendant 4 à 5 minutes.
- Retirez l'ail, laissez tiédir les épinards et pressez-les à la main jusqu'à éliminer toute l'eau, puis hachez-les grossièrement et poivrez.
- Divisez la pâte en quatre boules et étalez chacune en un disque fin d'environ 24 cm, sur un plan légèrement fariné.
- Répartissez les épinards et le fromage sur une moitié du disque en laissant un bord libre, repliez en demi-lune et soudez en pressant avec les dents d'une fourchette.
- Faites cuire les cassoni dans une poêle antiadhésive brûlante et sèche, sans matière grasse, 3 à 4 minutes par face : ils doivent gonfler légèrement et se couvrir de taches brunes. Servez aussitôt, tant que le fromage file.
Conseils utiles
La poêle doit être brûlante et sèche : avec de l'huile, la pâte frit au lieu de griller et reste molle.
Pressez bien les épinards : une garniture humide fait s'ouvrir les cassoni à la cuisson.
Vous pouvez étaler les disques à l'avance et les garder quelques heures au frais, séparés par du papier cuisson.
Délicieux aussi avec des blettes, de la chicorée revenue ou des courgettes grillées à la place des épinards.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 420 kcal
- Glucides
- 58.0 g
- Sucres
- 2.0 g
- Protéines
- 12.0 g
- Lipides
- 15.0 g
- Acides gras saturés
- 3.0 g
- Fibres
- 5.0 g
- Sodium
- 620 mg
Vous aimerez aussi
Recettes similaires
Sélectionnées selon les mêmes caractéristiques pratiques que cette recette.
Aubergines au four aux tomates cerises, servies froides
Des rondelles d'aubergine cuites au four jusqu'à devenir fondantes, refroidies puis garnies de tomates cerises finement coupées, d'huile d'olive et de basilic.
Gratin vertical de pommes de terre et potimarron
Un gratin de pommes de terre et de potimarron aux fines tranches dressées à la verticale, assaisonnées au parmesan et au romarin et rôties jusqu'à des pointes croustillantes.
Pommes de terre rôties parfaites, croustillantes et fondantes
Des pommes de terre rôties vraiment croustillantes : précuites, secouées pour casser la surface, puis rôties au romarin et à l'ail jusqu'à une croûte bien dorée.