Courgettes farcies à la ricotta, menthe et citron
Des barquettes de courgette au four garnies de ricotta travaillée au parmesan, à la menthe fraîche et au zeste de citron, sous une chapelure qui croustille au four.
Vous cherchez un plat végétarien léger, à préparer à l’avance et qui n’alourdisse pas le dîner ?
Alors ces courgettes farcies à la ricotta sont faites pour vous. Je vous montre pas à pas comment creuser les courgettes, comment garder la farce crémeuse sans qu’elle devienne aqueuse et comment obtenir une chapelure bien croustillante sur le dessus.
C’est la farce qui mérite le plus d’attention. La ricotta seule a tendance à manquer de relief, d’où le duo menthe et zeste de citron : deux ingrédients qui n’ajoutent aucune matière grasse mais changent complètement le profil du plat, en le rendant frais plutôt que lourd.
Ce plat a au moins trois atouts : un coût dérisoire, cinquante minutes en tout, et un goût aussi bon froid, ce qui en fait un déjeuner à emporter idéal.
Le détail technique est toujours le même quand on farcit un légume : les barquettes vides ont besoin de dix minutes de four au préalable. La courgette demande plus de temps que la farce, et sans cette étape vous risquez de servir un légume encore croquant sous une surface déjà dorée.
Servez-les tièdes, quand la farce s’est raffermie, avec un filet d’huile crue et quelques feuilles de menthe fraîche. Elles se conservent deux jours au réfrigérateur.
Tout est prêt ? C’est parti pour les courgettes farcies à la ricotta.
Étapes
- Coupez les courgettes en deux dans la longueur et creusez la chair à la petite cuillère en laissant un bord d'un demi-centimètre. Réservez la chair.
- Badigeonnez les barquettes d'une cuillère d'huile, salez légèrement et enfournez à 200°C (thermostat 7) pendant 10 minutes : la courgette demande plus de temps que la farce, elle doit prendre de l'avance.
- Hachez la chair et faites-la revenir à la poêle avec une cuillère d'huile 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Laissez tiédir avant de l'ajouter à la ricotta, sinon la chaleur détend l'appareil.
- Dans un saladier, travaillez la ricotta à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, puis ajoutez le parmesan, l'œuf, la menthe hachée au couteau, le zeste de citron râpé, du sel et du poivre.
- Incorporez la chair revenue : l'appareil doit être assez épais pour tenir sur la cuillère sans couler.
- Garnissez les barquettes, lissez la surface et parsemez de chapelure mélangée au reste d'huile.
- Enfournez à 190°C (thermostat 6) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la courgette se laisse traverser sans résistance. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Conseils utiles
La menthe et le citron sont le duo qui allège la ricotta : sans eux, la farce reste plate et un peu lourde.
Si la ricotta est très humide, laissez-la s'égoutter une demi-heure dans une passoire.
La précuisson des barquettes vides évite une courgette encore crue sous une surface déjà dorée.
Excellentes tièdes ou froides, donc parfaites pour un déjeuner à emporter.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 260 kcal
- Glucides
- 14.0 g
- Sucres
- 6.0 g
- Protéines
- 14.0 g
- Lipides
- 17.0 g
- Acides gras saturés
- 8.0 g
- Fibres
- 3.0 g
- Sodium
- 450 mg
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