Crumble salé de pommes de terre, jambon et fromage fondant
Un crumble salé à base de pommes de terre cuites râpées, de farine et de beurre froid, garni de jambon blanc et de fromage fondant, cuit au four jusqu'à belle coloration.
Vous cherchez une tarte salée qui sorte de l’ordinaire, sans pâte feuilletée et sans rien à étaler ?
Alors ce crumble salé de pommes de terre est fait pour vous. Je vous montre pas à pas comment transformer des pommes de terre cuites froides, de la farine et du beurre en une pâte sablée qui devient au four une croûte croustillante, avec du jambon et du fromage fondant à l’intérieur.
Le principe est celui du crumble sucré, appliqué au salé : pas d’abaisse, pas de rouleau, on sable entre les doigts et on répartit dans le moule. Deux températures font toute la différence. Les pommes de terre doivent être froides, sinon elles s’écrasent au lieu de se râper, et le beurre doit être très froid, sinon les miettes se compactent et la surface ne croustille pas.
Ce plat a au moins trois atouts : des ingrédients très simples, aucune technique particulière, et un plat complet qui rassasie vraiment, surtout avec une salade à côté.
La garniture est la partie que vous pouvez changer sans risque. Jambon blanc et provola forment la version la plus classique, mais speck et fontina fonctionnent très bien, tout comme une garniture végétarienne de courgettes grillées bien pressées et de scamorza.
Servez tiède, quand le fromage file encore mais que les parts se détachent entières. Le lendemain, cinq minutes de four suffisent à lui rendre son croustillant.
Tout est prêt ? C’est parti pour le crumble salé de pommes de terre.
Étapes
- Faites cuire les pommes de terre entières en robe des champs environ 30 minutes, égouttez-les et laissez-les refroidir complètement, idéalement une heure au réfrigérateur : froides elles se râpent, chaudes elles se transforment en purée.
- Pelez-les et râpez-les avec une râpe à gros trous directement dans un grand saladier.
- Ajoutez la farine, le parmesan, le thym effeuillé, du sel et du poivre, et mélangez rapidement à la main.
- Incorporez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir de grosses miettes. La pâte ne doit pas devenir compacte : ce sont ces miettes irrégulières qui créent la croûte croustillante.
- Répartissez la moitié des miettes au fond d'un moule chemisé de papier cuisson, en tassant légèrement pour former une base.
- Garnissez avec les tranches de jambon et le fromage fondant coupé en lamelles, en laissant deux centimètres libres sur le pourtour.
- Recouvrez avec le reste des miettes sans les tasser et enfournez à 190°C (thermostat 6) en four traditionnel pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à belle coloration. Laissez reposer 10 minutes avant de couper.
Conseils utiles
Les pommes de terre doivent être froides : c'est la seule façon de les râper et d'obtenir des miettes plutôt qu'une purée.
Utilisez le beurre bien froid et travaillez vite, comme pour une pâte sablée salée : s'il chauffe, les miettes s'agglomèrent.
Remplacez le jambon par du speck, des champignons poêlés ou des courgettes grillées bien pressées.
Préparez-le à l'avance et réchauffez au four : la croûte redevient croustillante en cinq minutes.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 420 kcal
- Glucides
- 38.0 g
- Sucres
- 3.0 g
- Protéines
- 18.0 g
- Lipides
- 22.0 g
- Acides gras saturés
- 12.0 g
- Fibres
- 3.0 g
- Sodium
- 700 mg
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