French toast salé au jambon et fromage fondant
Un french toast salé garni de jambon blanc et de fromage, passé dans un appareil aux œufs, lait et parmesan qui forme à la poêle une croûte dorée et croustillante.
Vous cherchez un plat rapide pour un brunch ou un dîner improvisé, avec ce que vous avez déjà au réfrigérateur ?
Alors le french toast salé est fait pour vous. Je vous montre pas à pas comment garnir le pain de jambon et de fromage, comment préparer un appareil aux œufs, au lait et au parmesan, et comment le cuire à la poêle jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
L’idée est simple : reprendre la technique du pain perdu sucré et la basculer vers le salé. Le parmesan dans l’appareil fait toute la différence, car au contact de la poêle il sèche et forme une croûte croustillante façon frico, que le pain seul ne pourrait jamais créer.
Ce plat a au moins trois atouts : vingt minutes de préparation, des ingrédients toujours disponibles, et un succès garanti auprès de tous, des enfants aux invités de dernière minute.
L’erreur la plus fréquente est de cuire à feu trop vif. La surface brûle en un instant alors que le fromage reste intact : il faut une flamme moyenne-douce et un peu de patience, quatre minutes par face. Et ne détrempez pas le pain, sinon il se casse au moment de le retourner.
Servez aussitôt, coupé en diagonale, tant que le fromage file. Avec une salade à côté, cela devient un déjeuner complet.
Tout est prêt ? C’est parti pour le french toast salé.
Étapes
- Coupez la mozzarella en fines tranches et laissez-la s'égoutter quelques minutes sur du papier absorbant, pour qu'elle ne rende pas d'eau à la poêle.
- Étalez si vous le souhaitez un voile de moutarde sur deux tranches de pain, garnissez de jambon et de fromage et refermez avec les deux autres tranches en pressant les bords.
- Battez les œufs avec le lait, le parmesan, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre : le parmesan dans l'appareil est le détail qui crée à la cuisson une croûte croustillante façon frico.
- Trempez chaque croque dans l'appareil 15 secondes par face, sans le détremper : il doit absorber en surface, pas jusqu'au cœur.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et faites fondre la moitié du beurre. La température douce est essentielle : à feu vif, l'extérieur brûle avant que le fromage ne fonde.
- Faites cuire 4 minutes de chaque côté, en pressant légèrement à la spatule, jusqu'à ce que les croques soient dorés et croustillants et que le fromage file à l'intérieur.
- Posez sur une planche, coupez en diagonale et servez aussitôt avec un tour de moulin à poivre.
Conseils utiles
Le pain de mie de la veille absorbe mieux l'appareil sans se déliter.
Cuisez toujours à feu moyen-doux : c'est la seule façon d'avoir un cœur fondant et un extérieur doré.
Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par des courgettes grillées ou des tomates séchées.
Vous pouvez monter les croques et les garder une heure au frais avant de les tremper : le brunch en devient beaucoup plus calme.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 480 kcal
- Glucides
- 38.0 g
- Sucres
- 5.0 g
- Protéines
- 26.0 g
- Lipides
- 24.0 g
- Acides gras saturés
- 11.0 g
- Fibres
- 2.0 g
- Sodium
- 900 mg
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