Galette complète bretonne, jambon, fromage et œuf
La vraie galette complète bretonne : une galette de sarrasin fine aux bords croustillants, garnie de jambon blanc, d'emmental fondu et d'un œuf au jaune coulant.
Vous cherchez la recette de la vraie galette complète, celle qui a les bords bien croustillants et le jaune encore coulant au centre ?
Alors cette version est faite pour vous. Je vous montre pas à pas comment réussir une galette de sarrasin fine et parfumée, garnie comme le veut la tradition bretonne de jambon blanc, de fromage fondu et d’un œuf cuit directement dans la poêle.
Tout se joue dans la pâte. De la farine de sarrasin, de l’eau et du sel, travaillés d’abord en pâte épaisse puis détendus jusqu’à la consistance d’une crème liquide, avec un repos d’au moins une heure. C’est ce repos qui rend la galette souple au lieu de cassante.
Elle a au moins trois atouts : des ingrédients qui coûtent très peu, une pâte que l’on peut préparer la veille, et un plat complet qui arrive sur la table en quelques minutes.
Un détail pratique : chauffez bien la poêle avant la première louche et graissez-la à peine. La première galette est presque toujours sacrifiée, elle sert à trouver la bonne température. À partir de la deuxième, elles sont toutes régulières.
Servez-la aussitôt pliée, avec une noisette de beurre demi-sel qui fond dessus et un tour de moulin à poivre. En Bretagne, on l’accompagne d’une bolée de cidre, mais une simple salade verte fonctionne très bien aussi.
Tout est prêt ? C’est parti pour la galette complète bretonne.
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Grande poêle antiadhésive
Utile pour cuire et faire sauter les ingrédients uniformément sans surcharger la surface.
Étapes
- Versez la farine de sarrasin dans un saladier avec le sel, ajoutez la moitié de l'eau et travaillez au fouet jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse, sans grumeaux.
- Incorporez l'œuf de la pâte puis le reste de l'eau petit à petit, jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une crème liquide. Couvrez et laissez reposer au moins une heure au frais : le sarrasin a besoin de s'hydrater.
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et graissez-la avec un peu de beurre. Versez une louche de pâte et tournez aussitôt la poêle pour l'étaler en couche fine.
- Faites cuire la galette environ 2 minutes, jusqu'à ce que les bords sèchent et se décollent seuls, puis retournez-la avec une spatule large.
- Répartissez le fromage râpé sur la galette, posez une tranche de jambon et cassez un œuf au centre en veillant à ne pas percer le jaune.
- Rabattez les quatre côtés vers l'intérieur pour former un carré qui laisse le jaune apparent, baissez le feu, couvrez et laissez cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
- Faites glisser la galette dans l'assiette, ajoutez une noisette de beurre demi-sel et un tour de moulin à poivre, et servez aussitôt avant de passer à la suivante.
Conseils utiles
Le repos de la pâte n'est pas facultatif : une heure au frais rend la galette souple et facile à retourner.
La poêle doit être bien chaude avant la première louche, sinon la pâte accroche et les bords ne croustillent pas.
Une pâte au sarrasin pur est naturellement sans gluten : si cela compte pour vous, vérifiez que la farine est certifiée.
Vous pouvez préparer les galettes à l'avance, les empiler séparées par du papier cuisson et les garnir au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 400 kcal
- Glucides
- 38.0 g
- Sucres
- 2.0 g
- Protéines
- 20.0 g
- Lipides
- 18.0 g
- Acides gras saturés
- 9.0 g
- Fibres
- 4.0 g
- Sodium
- 780 mg
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