Gratin vertical de pommes de terre et potimarron
Un gratin de pommes de terre et de potimarron aux fines tranches dressées à la verticale, assaisonnées au parmesan et au romarin et rôties jusqu'à des pointes croustillantes.
Vous cherchez un accompagnement qui fait de l’effet à table mais qui se prépare avec deux légumes à quelques euros ?
Alors ce gratin vertical de pommes de terre et de potimarron est fait pour vous. Je vous montre pas à pas comment trancher, assaisonner et dresser les rondelles à la verticale pour obtenir un plat rayé d’orange et de doré, fondant à cœur et croustillant sur les pointes.
L’idée est simple : au lieu d’étaler les tranches à plat comme dans un gratin classique, on les met debout. Chaque tranche expose ainsi son bord à la chaleur du four et la surface devient une multitude de pointes croustillantes, tandis que le cœur reste tendre et crémeux.
Il a au moins trois atouts : un coût dérisoire, un montage possible à l’avance avec une cuisson de dernière minute, et un effet visuel sans rapport avec la difficulté réelle.
L’étape à ne pas sauter, c’est la cuisson couverte d’aluminium au début. Sans elle, les pointes brûlent bien avant que les pommes de terre soient cuites. Sous l’aluminium, les légumes cuisent à la vapeur et l’on découvre seulement à la fin pour gratiner.
Servez tiède, découpé en carrés à la spatule, à côté d’un rôti ou d’une simple omelette. Le lendemain, il se réchauffe au four et reste excellent.
Tout est prêt ? C’est parti pour le gratin de pommes de terre et potimarron.
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Plaque ou plat allant au four
Parfaite pour cuire des boulettes et des légumes au four. Choisissez un plat antiadhésif pour de meilleurs résultats et un nettoyage facile.
Étapes
- Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en tranches de 2 mm à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Faites de même avec le potimarron, en visant des tranches de taille comparable : c'est l'uniformité qui garantit une cuisson homogène.
- Réunissez toutes les tranches dans un grand saladier avec l'huile, l'ail haché très finement, le romarin effeuillé, la moitié du parmesan, du sel et du poivre, et mélangez à la main jusqu'à ce que chaque tranche soit enrobée.
- Huilez un plat rectangulaire ou un moule à manqué et dressez les tranches debout, en alternant pomme de terre et potimarron, bien serrées les unes contre les autres jusqu'à remplir le moule.
- S'il reste des espaces, glissez d'autres tranches pour garder l'ensemble compact : un gratin bien serré tient à la découpe, un gratin lâche s'affaisse.
- Couvrez de papier aluminium et enfournez à 190°C (thermostat 6) en four traditionnel pendant 35 minutes : à ce stade, les légumes cuisent dans leur propre vapeur et deviennent tendres.
- Retirez l'aluminium, parsemez du reste de parmesan et poursuivez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pointes soient dorées et croustillantes et qu'une lame traverse sans résistance.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir, le temps que les tranches se tassent et que les parts restent entières.
Conseils utiles
Utilisez une mandoline si vous en avez une : 2 mm exactement font la différence entre un plat élégant et des tranches à moitié crues ou brûlées.
La première phase couverte est indispensable, sinon les pointes brûlent bien avant que le cœur soit cuit.
Vous pouvez monter le plat quelques heures à l'avance et l'enfourner au dernier moment.
Avec quelques tranches de provola glissées entre les légumes, cela devient un plat complet.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 250 kcal
- Glucides
- 30.0 g
- Sucres
- 6.0 g
- Protéines
- 9.0 g
- Lipides
- 11.0 g
- Acides gras saturés
- 4.0 g
- Fibres
- 4.0 g
- Sodium
- 380 mg
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