Gratin vertical de pommes de terre et potimarron
Un gratin de pommes de terre et de potimarron aux fines tranches dressées à la verticale, assaisonnées au parmesan et au romarin et rôties jusqu'à des pointes croustillantes.
Vous cherchez un accompagnement qui fait de l’effet à table mais qui se prépare avec deux légumes à quelques euros ?
Alors ce gratin vertical de pommes de terre et de potimarron est fait pour vous. Je vous montre pas à pas comment trancher, assaisonner et dresser les rondelles à la verticale pour obtenir un plat rayé d’orange et de doré, fondant à cœur et croustillant sur les pointes.
L’idée est simple : au lieu d’étaler les tranches à plat comme dans un gratin classique, on les met debout. Chaque tranche expose ainsi son bord à la chaleur du four et la surface devient une multitude de pointes croustillantes, tandis que le cœur reste tendre et crémeux.
Il a au moins trois atouts : un coût dérisoire, un montage possible à l’avance avec une cuisson de dernière minute, et un effet visuel sans rapport avec la difficulté réelle.
L’étape à ne pas sauter, c’est la cuisson couverte d’aluminium au début. Sans elle, les pointes brûlent bien avant que les pommes de terre soient cuites. Sous l’aluminium, les légumes cuisent à la vapeur et l’on découvre seulement à la fin pour gratiner.
Servez tiède, découpé en carrés à la spatule, à côté d’un rôti ou d’une simple omelette. Le lendemain, il se réchauffe au four et reste excellent.
Tout est prêt ? C’est parti pour le gratin de pommes de terre et potimarron.
Étapes
- Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en tranches de 2 mm à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Faites de même avec le potimarron, en visant des tranches de taille comparable : c'est l'uniformité qui garantit une cuisson homogène.
- Réunissez toutes les tranches dans un grand saladier avec l'huile, l'ail haché très finement, le romarin effeuillé, la moitié du parmesan, du sel et du poivre, et mélangez à la main jusqu'à ce que chaque tranche soit enrobée.
- Huilez un plat rectangulaire ou un moule à manqué et dressez les tranches debout, en alternant pomme de terre et potimarron, bien serrées les unes contre les autres jusqu'à remplir le moule.
- S'il reste des espaces, glissez d'autres tranches pour garder l'ensemble compact : un gratin bien serré tient à la découpe, un gratin lâche s'affaisse.
- Couvrez de papier aluminium et enfournez à 190°C (thermostat 6) en four traditionnel pendant 35 minutes : à ce stade, les légumes cuisent dans leur propre vapeur et deviennent tendres.
- Retirez l'aluminium, parsemez du reste de parmesan et poursuivez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pointes soient dorées et croustillantes et qu'une lame traverse sans résistance.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir, le temps que les tranches se tassent et que les parts restent entières.
Conseils utiles
Utilisez une mandoline si vous en avez une : 2 mm exactement font la différence entre un plat élégant et des tranches à moitié crues ou brûlées.
La première phase couverte est indispensable, sinon les pointes brûlent bien avant que le cœur soit cuit.
Vous pouvez monter le plat quelques heures à l'avance et l'enfourner au dernier moment.
Avec quelques tranches de provola glissées entre les légumes, cela devient un plat complet.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 250 kcal
- Glucides
- 30.0 g
- Sucres
- 6.0 g
- Protéines
- 9.0 g
- Lipides
- 11.0 g
- Acides gras saturés
- 4.0 g
- Fibres
- 4.0 g
- Sodium
- 380 mg
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