Gratin de potimarron et pommes de terre sans béchamel
Un gratin de potimarron et de pommes de terre lié aux œufs et au parmesan, sans béchamel, recouvert d'une croûte de chapelure et de graines de courge grillées.
Vous cherchez un gratin de courge et de pommes de terre savoureux et bien ferme, sans avoir à préparer une béchamel ?
Alors cette version est faite pour vous. Je vous montre pas à pas comment lier courge et pommes de terre avec de simples œufs et du parmesan, et comment obtenir cette croûte de chapelure et de graines de courge qui rend le plat bien plus intéressant qu’une purée gratinée.
L’étape décisive, c’est la cuisson de la courge. Rôtie, elle perd son eau et concentre ses sucres ; bouillie, elle se gorge de liquide et entraîne cette humidité dans l’appareil, qui ne prend jamais vraiment. C’est la même raison qui impose de cuire les pommes de terre avec la peau.
Ce gratin a au moins trois atouts : cinq ingrédients de base, un montage possible la veille, et un passage direct du four à la table, aussi bien en accompagnement qu’en plat végétarien avec une salade.
Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques dés de provola fumée ou une cuillère de ricotta. Et s’il vous reste des graines de courge, torréfiez-les quelques minutes à la poêle avant de les utiliser : le parfum change du tout au tout.
Servez tiède, quand le gratin s’est raffermi et se coupe en carrés nets. Il se garde deux jours au réfrigérateur et quelques minutes de four lui rendent son croustillant.
Tout est prêt ? C’est parti pour le gratin de potimarron et pommes de terre.
Étapes
- Coupez le potimarron en cubes, assaisonnez d'une cuillère d'huile, de sel et de sauge hachée, et faites rôtir à 200°C (thermostat 7) pendant 25 minutes. Le four concentre le goût et évite un gratin détrempé, ce que l'ébullition ne permet pas.
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre entières en robe des champs 30 minutes, jusqu'à ce qu'une lame les traverse sans résistance, puis pelez-les encore chaudes.
- Écrasez ensemble pommes de terre et courge au presse-purée ou à la fourchette, en laissant quelques morceaux entiers pour la texture.
- Incorporez les œufs battus, le parmesan, le lait, une belle râpée de muscade, du sel et du poivre, jusqu'à obtenir un appareil épais et homogène. Pas besoin de béchamel : les œufs et le parmesan suffisent à lier.
- Versez l'appareil dans un plat huilé, lissez au dos d'une cuillère et ne dépassez pas trois centimètres d'épaisseur, pour une cuisson régulière.
- Mélangez la chapelure avec les graines de courge et une cuillère d'huile, répartissez sur la surface et enfournez à 190°C (thermostat 6) pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
- Laissez reposer au moins 15 minutes avant de servir : brûlant il s'effrite, tiède il se coupe en carrés nets.
Conseils utiles
La courge doit être rôtie, jamais bouillie : c'est le seul moyen d'éviter un appareil liquide qui ne prend pas.
Si l'appareil vous semble mou, ajoutez deux cuillères de chapelure et laissez reposer 10 minutes avant d'enfourner.
Les graines de courge apportent le croquant qui manque souvent aux gratins : des noisettes concassées font le même effet.
Préparez-le la veille et réchauffez-le au four : il se tient encore mieux.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 290 kcal
- Glucides
- 32.0 g
- Sucres
- 7.0 g
- Protéines
- 12.0 g
- Lipides
- 12.0 g
- Acides gras saturés
- 5.0 g
- Fibres
- 4.0 g
- Sodium
- 430 mg
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