Hachis parmentier maison, viande et purée gratinée
Le hachis parmentier classique : une base de bœuf haché mijoté aux oignons et aux carottes, recouverte de purée de pommes de terre et gratinée jusqu'à la croûte dorée.
Vous cherchez un plat unique qui met tout le monde d’accord, se prépare à l’avance et sort du four avec une croûte dorée irrésistible ?
Alors le hachis parmentier est fait pour vous. Je vous montre pas à pas comment construire les deux couches de ce classique français : en dessous une viande hachée mijotée aux oignons, aux carottes et au vin rouge, au-dessus une purée lisse qui devient croustillante au four.
Le nom vient d’Antoine Parmentier, l’agronome qui convainquit la France de manger des pommes de terre, et la logique du plat reste la sienne : bien utiliser ce que l’on a. Ce n’est pas un hasard s’il est né comme une recette de restes, pensée pour la fin d’un rôti.
Il a au moins trois atouts : c’est un repas complet en soi, il se monte la veille et se gratine au dernier moment, et il plaît même aux enfants les plus difficiles.
Il n’y a qu’un point technique : la viande doit être savoureuse mais sèche. Si vous la couvrez encore juteuse, le liquide remonte dans la purée et le gratin s’affaisse en une seule couche molle. Laissez mijoter jusqu’à ce que le fond soit brillant et à peine humide.
Servez-le chaud, directement dans le plat, avec une salade verte simplement assaisonnée pour équilibrer. Le lendemain, il se réchauffe au four et la croûte redevient croustillante.
Tout est prêt ? C’est parti pour le hachis parmentier.
Préparations de base utilisées
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Plaque ou plat allant au four
Parfaite pour cuire des boulettes et des légumes au four. Choisissez un plat antiadhésif pour de meilleurs résultats et un nettoyage facile.
Étapes
- Hachez finement l'oignon, les carottes et l'ail et faites-les suer dans une grande sauteuse avec l'huile, à feu moyen pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés.
- Montez le feu, ajoutez le bœuf haché et faites-le colorer sans trop remuer, en le laissant bien brunir au fond : c'est cette accroche qui donne du goût à tout le plat.
- Déglacez au vin rouge et laissez-le s'évaporer, puis ajoutez le concentré de tomate, le thym, du sel et du poivre.
- Versez le bouillon et laissez mijoter à feu doux 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit savoureuse et à peine humide, jamais liquide. Une viande trop juteuse détremperait la purée par en dessous.
- Préparez la purée de pommes de terre selon la recette de base, en la gardant un peu plus ferme que d'habitude pour qu'elle tienne en couche supérieure.
- Répartissez la viande au fond d'un plat beurré, égalisez et recouvrez de purée en l'étalant délicatement à la spatule.
- Rayez la surface avec les dents d'une fourchette, parsemez de parmesan et de noisettes de beurre, et gratinez à 200°C (thermostat 7) pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les crêtes soient dorées et croustillantes.
Conseils utiles
Les rayures à la fourchette ne sont pas décoratives : elles créent des crêtes qui dorent et donnent la partie croustillante du plat.
La viande doit être sèche avant d'être recouverte, sinon la purée se détrempe et le gratin s'affaisse.
C'est la meilleure façon d'utiliser un reste de rôti : effilochez-le à la place du haché.
Montez-le la veille et gratinez au dernier moment : le goût y gagne encore.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 520 kcal
- Glucides
- 42.0 g
- Sucres
- 6.0 g
- Protéines
- 28.0 g
- Lipides
- 26.0 g
- Acides gras saturés
- 13.0 g
- Fibres
- 5.0 g
- Sodium
- 720 mg
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