Houmous de pois chiches crémeux au tahini et citron
Un houmous de pois chiches velouté au tahini, citron et ail : le grand classique du Moyen-Orient, prêt en un quart d'heure, avec l'astuce qui le rend vraiment lisse.
Vous cherchez la recette du houmous de pois chiches, celui bien velouté des restaurants du Moyen-Orient plutôt que la version granuleuse que l’on rate souvent chez soi ?
Alors vous êtes au bon endroit. Je vous montre pas à pas comment obtenir une crème de pois chiches lisse et parfumée, avec le juste équilibre entre tahini, citron et ail, à partir de pois chiches déjà cuits et d’un simple blender.
Ce qui sépare un houmous ordinaire d’un houmous vraiment crémeux tient à trois détails peu connus : mixer d’abord le tahini avec le citron tout seuls, ajouter l’eau glacée en filet, et insister au blender bien plus longtemps qu’il n’y paraît nécessaire, deux bonnes minutes au minimum.
Il a au moins trois atouts : il coûte très peu, il est naturellement végétalien et sans gluten, et il se prête à tout, de l’apéritif avec des légumes crus au sandwich aux légumes grillés.
Si vous avez dix minutes de plus, retirez les peaux des pois chiches en les frottant dans un saladier d’eau. C’est fastidieux, mais le résultat change nettement : la crème devient presque soyeuse. Et si l’ail cru vous pèse, faites-le d’abord tremper dans le jus de citron.
Servez-le à température ambiante, jamais froid du réfrigérateur, avec un sillon d’huile au centre et un voile de paprika. Il se garde trois jours sous une pellicule d’huile.
Tout est prêt ? C’est parti pour le houmous de pois chiches maison.
Pour préparer cette recette
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Étapes
- Rincez les pois chiches à l'eau courante et égouttez-les. Si vous avez dix minutes de plus, frottez-les entre vos mains dans un saladier d'eau pour retirer les peaux : c'est ce qui sépare un bon houmous d'un houmous vraiment velouté.
- Mettez le tahini, le jus de citron et la gousse d'ail dans le blender et mixez-les seuls 30 secondes : le tahini s'éclaircit et épaissit, créant la base crémeuse.
- Ajoutez les pois chiches, le cumin et une pincée de sel, puis mixez par à-coups en raclant les parois du bol à la spatule.
- Versez l'eau glacée en filet pendant que le blender tourne et poursuivez au moins 2 minutes : cela paraît très long, mais c'est ce mixage prolongé qui rend le houmous lisse.
- Goûtez et ajustez l'équilibre : plus de citron s'il manque de relief, plus de sel s'il reste doux, une cuillère d'eau de plus si vous le voulez plus souple.
- Versez le houmous dans un plat creux et étalez-le au dos d'une cuillère en creusant un sillon en spirale au centre.
- Remplissez le sillon d'huile d'olive, saupoudrez de paprika et servez avec du pain pita tiède ou des bâtonnets de légumes crus.
Conseils utiles
L'eau glacée n'est pas un caprice : elle refroidit la crème pendant que les lames la chauffent et donne un résultat plus clair et plus aérien.
Si l'ail cru vous semble trop fort, laissez-le tremper 10 minutes dans le jus de citron avant de mixer.
Un bon tahini doit être fluide et à peine amer : s'il est très épais, détendez-le avec une cuillère d'huile avant de l'utiliser.
Il se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, sous un voile d'huile d'olive.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 285 kcal
- Glucides
- 24.0 g
- Sucres
- 2.0 g
- Protéines
- 10.0 g
- Lipides
- 17.0 g
- Acides gras saturés
- 2.5 g
- Fibres
- 7.0 g
- Sodium
- 380 mg
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