Muffins salés moelleux au jambon et au fromage
Des muffins salés moelleux au jambon blanc, au parmesan et au lait : prêts en quarante minutes, parfaits pour l'apéritif, le buffet et la lunchbox.
Vous cherchez une idée salée rapide pour l’apéritif ou la lunchbox, sans pétrissage ni temps de levée ?
Alors ces muffins salés sont faits pour vous. Je vous montre pas à pas comment obtenir des muffins bien gonflés et moelleux, parsemés de dés de jambon et de fromage fondant dans toute la mie, avec une belle croûte dorée sur le dessus.
La méthode est celle des muffins classiques : les liquides d’un côté, les poudres de l’autre, puis une rencontre très brève. La règle essentielle tient là : mélanger le moins possible. La pâte doit rester grumeleuse, car chaque tour de spatule en trop développe le gluten et transforme les muffins en petites briques caoutchouteuses.
Ils ont au moins trois atouts : quarante minutes en tout, un transport sans souci, et une congélation parfaite une fois cuits, pour avoir toujours une réserve prête pour un goûter salé ou un buffet improvisé.
Vous pouvez varier la garniture presque à l’infini. Olives et tomates séchées, courgettes râpées et pressées, ou speck et scamorza : la pâte de base ne change pas, seuls les ajouts évoluent.
Servez-les tièdes, quand le fromage à l’intérieur est encore fondant, ou à température ambiante sur un plateau avec d’autres bouchées. Le lendemain, deux minutes de four chaud leur rendent tout leur croquant.
Tout est prêt ? C’est parti pour les muffins salés.
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Balance de cuisine numérique
Dans les recettes levées et les pâtisseries, elle permet de peser avec précision la farine, les liquides et la levure.
Étapes
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en chaleur traditionnelle et garnissez une plaque à muffins de douze caissettes en papier.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et l'huile jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajoutez le sel et un tour de moulin à poivre.
- Dans un autre saladier, mélangez la farine tamisée avec la levure et le parmesan : réunir les poudres évite les grumeaux et répartit la levure uniformément.
- Versez les liquides sur les poudres et mélangez à la spatule en quelques gestes seulement, juste jusqu'à ce que la farine soit à peine humidifiée. La pâte doit rester grumeleuse : trop travaillée, elle donne des muffins caoutchouteux.
- Ajoutez les dés de jambon et le fromage fondant, en donnant deux ou trois tours de spatule pour les répartir sans travailler davantage la pâte.
- Remplissez les caissettes aux trois quarts à l'aide de deux cuillères et terminez par une pincée de parmesan sur le dessus.
- Enfournez 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés et qu'un pic planté au centre ressorte sec. Laissez-les tiédir cinq minutes dans le moule avant de les démouler.
Conseils utiles
Ne mélangez pas trop la pâte : les grumeaux sont normaux et garantissent des muffins moelleux.
Remplacez le jambon par des olives, des tomates séchées ou des courgettes râpées et pressées pour une version végétarienne.
Ils se congèlent très bien une fois cuits : décongelez à température ambiante et passez-les deux minutes au four chaud.
Ils restent moelleux deux jours dans une boîte fermée, mais ils sont nettement meilleurs le jour même.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 320 kcal
- Glucides
- 28.0 g
- Sucres
- 3.0 g
- Protéines
- 12.0 g
- Lipides
- 17.0 g
- Acides gras saturés
- 5.0 g
- Fibres
- 1.0 g
- Sodium
- 520 mg
Vous aimerez aussi
Recettes similaires
Sélectionnées selon les mêmes caractéristiques pratiques que cette recette.
Aubergines au four aux tomates cerises, servies froides
Des rondelles d'aubergine cuites au four jusqu'à devenir fondantes, refroidies puis garnies de tomates cerises finement coupées, d'huile d'olive et de basilic.
Gratin vertical de pommes de terre et potimarron
Un gratin de pommes de terre et de potimarron aux fines tranches dressées à la verticale, assaisonnées au parmesan et au romarin et rôties jusqu'à des pointes croustillantes.
Pommes de terre rôties parfaites, croustillantes et fondantes
Des pommes de terre rôties vraiment croustillantes : précuites, secouées pour casser la surface, puis rôties au romarin et à l'ail jusqu'à une croûte bien dorée.