Petits pains à l'huile d'olive extra moelleux, comme à la boulangerie
Des petits pains à l'huile d'olive très moelleux avec six ingrédients et une double pousse: croûte fine et dorée, mie blanche et cotonneuse, sans beurre ni lait ni œufs.
Tu cherches des petits pains vraiment moelleux, ceux qui s’écrasent entre les doigts et reprennent aussitôt leur forme? Alors cette recette est faite pour toi: six ingrédients en tout, aucun matériel particulier et une double pousse qui fait presque tout le travail à ta place.
Le secret n’est pas dans la liste de courses, très courte, mais dans l’huile. Elle remplace le beurre, assouplit le réseau de gluten et garde la mie tendre même le lendemain, quand les pains faits sans matière grasse commencent déjà à durcir. Le sucre, en quantité qui ne les rend jamais sucrés, aide la levure à démarrer plus vite et donne cette couleur ambrée de boulangerie.
Il y a au moins trois avantages: la recette coûte très peu, elle ne demande ni robot ni farine spéciale, et elle est naturellement sans lait, sans beurre et sans œufs, donc parfaite quand des invités les évitent.
Le geste qui compte le plus vient après la première pousse. Au moment de bouler, n’écrase pas la pâte et ne la pétris pas de nouveau: détache-la et arrondis-la doucement, car c’est l’air déjà formé qui donne le moelleux final.
Ils restent tendres deux jours dans un sac plastique bien fermé et se prêtent parfaitement aux sandwichs du goûter. Tout est prêt? On passe à la recette des petits pains à l’huile d’olive extra moelleux.
Étapes
- Verse la farine dans un grand saladier avec le sucre et le sel et mélange les poudres à la fourchette: garder le sel à distance de la levure permet à la pousse de démarrer sans accroc.
- Délaye la levure dans l'eau à peine tiède, jamais chaude, puis ajoute l'huile et mélange. Une eau autour de 35°C réveille la levure, au-delà de 45°C elle l'abîme et les pains ne lèvent plus.
- Verse les liquides sur la farine petit à petit, en mélangeant d'abord à la fourchette puis à la main, jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée et qu'il ne reste aucune zone sèche au fond.
- Pétris sur le plan de travail pendant 8 à 10 minutes, en étirant la pâte et en la repliant sur elle-même, jusqu'à obtenir une boule lisse, élastique et à peine collante.
- Couvre le saladier d'un film ou d'un linge humide et laisse pousser 2 heures dans un endroit tiède et sans courant d'air, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Renverse la pâte sur le plan légèrement fariné et détaches-en des morceaux d'environ 70 g sans l'écraser: c'est le gaz retenu par la pousse qui rend les pains moelleux, manipule-la donc délicatement.
- Boule chaque morceau en le faisant tourner sous la paume, en refermant la pâte vers le dessous, pour garder une surface lisse et tendue qui pousse vers le haut plutôt que sur les côtés.
- Dispose les boules sur une plaque avec du papier cuisson, espacées d'au moins 4 centimètres, couvre et laisse pousser encore 1 heure: elles doivent être visiblement gonflées et souples au toucher.
- Enfourne à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante, dans le bas du four, pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit uniformément doré et que le dessous sonne creux.
- Sors la plaque et laisse refroidir sur une grille sous un torchon propre: la vapeur retenue garde la croûte fine et la mie moelleuse bien plus longtemps.
Conseils utiles
Les deux pousses demandent environ 3 heures au total et ne sont pas comptées dans le temps de préparation: si la cuisine est fraîche, place le saladier dans le four éteint avec seulement la lumière allumée.
Pour une croûte brillante et ambrée, badigeonne les pains d'un peu de lait végétal, ou d'eau sucrée, juste avant d'enfourner: sans œuf dans la pâte, c'est la façon la plus simple de les colorer.
Si tu les préfères plus gros, façonne 8 boules d'environ 110 g et prolonge la cuisson de 4 à 5 minutes, toujours dans le bas du four.
Ils se congèlent très bien: mets-les en sachet seulement une fois complètement froids et réchauffe-les 5 minutes à 160°C pour les retrouver comme à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 191 kcal
- Glucides
- 33.0 g
- Sucres
- 3.3 g
- Protéines
- 4.6 g
- Lipides
- 3.8 g
- Acides gras saturés
- 0.6 g
- Fibres
- 1.1 g
- Sodium
- 325 mg
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