Pommes de terre rôties parfaites, croustillantes et fondantes

Catégorie

Accompagnements

Cuisine

Italienne

Vous cherchez la méthode pour des pommes de terre au four vraiment croustillantes, et non ces morceaux pâles et mous qui sortent souvent de la plaque ?

Alors cette recette est faite pour vous. Je vous montre pas à pas les trois gestes qui transforment de simples pommes de terre en un accompagnement à croûte épaisse et dorée, avec un cœur moelleux, sans aucune friture.

Le premier est la précuisson avec une cuillère à café de bicarbonate : elle élève le pH de l’eau et attendrit la surface. Le second consiste à secouer la casserole après égouttage, pour que cette surface s’effrite et se couvre d’amidon. Le troisième est la plaque brûlante avec l’huile déjà chaude, qui fait grésiller les pommes de terre dès la première seconde.

Cette méthode a au moins trois atouts : quatre ingrédients que vous avez déjà, aucune friture ni matériel particulier, et un accompagnement qui va avec toutes les viandes, poissons et légumes.

L’erreur la plus répandue est de surcharger la plaque. Les pommes de terre ont besoin d’espace pour évacuer l’humidité : entassées, elles cuisent à la vapeur et restent molles, quelle que soit la température du four. Mieux vaut deux plaques qu’une seule trop chargée.

Servez-les à la sortie du four, quand la croûte est à son maximum, avec du gros sel et du romarin croustillant. Hélas, elles n’attendent pas : une demi-heure plus tard, une bonne part de leur magie s’est envolée.

Tout est prêt ? C’est parti pour les pommes de terre rôties croustillantes.