Quiche lorraine, la tarte salée française aux lardons

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Cuisine

Française

Vous cherchez la recette de la vraie quiche lorraine, celle d’origine qui vient de Lorraine et qui se prépare sans fromage ?

Alors cette version est faite pour vous. Je vous montre pas à pas comment réussir une tarte salée française dans les règles : une croûte de pâte brisée friable qui enferme une garniture moelleuse d’œufs, de crème et de lait, parfumée à la muscade et relevée uniquement par des lardons fumés. Pas de fromage, car la tradition le veut ainsi.

Ce qui fait le charme de cette recette, c’est sa simplicité honnête. Peu d’ingrédients, mais bien choisis et bien dosés : la crème et le lait ensemble rendent la garniture onctueuse sans l’alourdir, tandis que les lardons apportent cette note fumée qui suffit à elle seule à faire tout le goût.

Face aux nombreuses versions revisitées, la quiche lorraine classique a au moins trois atouts : elle est plus légère qu’elle n’en a l’air, elle se prépare à l’avance et elle met tout le monde d’accord, du déjeuner du dimanche au dîner en semaine.

Un détail qui change tout : faites bien revenir les lardons et égouttez-les avant de les ajouter à l’appareil, ainsi ils ne rendent pas de gras et la quiche reste sèche. Pour un fond encore plus croustillant, cuisez la brisée à blanc une dizaine de minutes avant de verser la garniture.

Elle est à son meilleur juste tiède, quand la garniture s’est raffermie, mais elle reste délicieuse froide le lendemain, avec une salade verte à côté. Elle se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe en un instant.

Tout est prêt ? C’est parti pour la recette de la quiche lorraine.