Roulé de pommes de terre aux courgettes et au jambon
Une pâte de pommes de terre étalée sur papier cuisson et garnie de courgettes grillées, de jambon blanc et de fromage fondant, puis roulée et dorée au four.
Vous cherchez un plat qui fait de l’effet à table mais qui se prépare avec des pommes de terre cuites et pas grand-chose d’autre ?
Alors ce roulé de pommes de terre est fait pour vous. Je vous montre pas à pas comment étaler la pâte sur du papier cuisson, comment la garnir de courgettes grillées, de jambon et de fromage, et comment la rouler sans qu’elle se casse.
L’astuce tient entièrement au papier cuisson. On ne roule pas avec les mains, mais en soulevant progressivement la feuille, exactement comme pour un biscuit roulé. La pâte s’enroule ainsi sur elle-même sans se briser, même lorsqu’elle est souple.
Ce plat a au moins trois atouts : des ingrédients économiques, une préparation possible à l’avance, et des tranches bien nettes, ce qui le rend parfait pour un buffet ou un pique-nique.
L’autre point important, c’est l’humidité, comme toujours avec les courgettes. Elles doivent être grillées et égouttées, jamais utilisées crues : à l’intérieur du roulé, elles rendraient de l’eau et la pâte s’ouvrirait à la cuisson. Vingt minutes au frais avant d’enfourner font le reste.
Servez tiède, après un quart d’heure de repos, quand les tranches se coupent nettement et que le fromage est encore souple. Le lendemain, il est excellent froid.
Tout est prêt ? C’est parti pour le roulé de pommes de terre.
Étapes
- Faites cuire les pommes de terre entières en robe des champs 30 minutes, pelez-les encore chaudes et écrasez-les aussitôt, puis étalez-les sur une grande assiette pour laisser l'humidité s'échapper.
- Coupez les courgettes en fines lamelles dans la longueur et grillez-les à la poêle 2 minutes par face, salez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Crues, elles rendraient de l'eau dans le roulé.
- Ajoutez à la purée l'œuf, le parmesan, la chapelure, la muscade, du sel et du poivre, et travaillez jusqu'à obtenir une pâte ferme et maniable.
- Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson en un rectangle d'environ un centimètre d'épaisseur, avec les mains légèrement huilées.
- Garnissez avec le jambon, les courgettes grillées et le fromage en lamelles, en laissant deux centimètres libres sur le bord que vous fermerez en dernier.
- Roulez à l'aide du papier cuisson, en le soulevant progressivement, et soudez bien les extrémités. Posez le roulé sur la plaque, soudure vers le bas, et placez-le 20 minutes au frais : le froid le raffermit et l'empêche de s'ouvrir à la cuisson.
- Badigeonnez d'huile, parsemez de chapelure et enfournez à 190°C (thermostat 6) pendant 35 minutes, jusqu'à belle coloration. Laissez reposer 15 minutes avant de trancher.
Conseils utiles
Le passage au frais avant cuisson n'est pas facultatif : c'est lui qui tient le roulé.
Les courgettes doivent être grillées et égouttées, jamais crues, sinon la garniture détrempe la pâte.
Si la pâte colle, ajoutez la chapelure cuillère par cuillère jusqu'à ce qu'elle se détache des mains.
Excellent froid aussi, coupé en tranches épaisses : parfait pour un déjeuner à emporter ou un buffet.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 340 kcal
- Glucides
- 32.0 g
- Sucres
- 4.0 g
- Protéines
- 17.0 g
- Lipides
- 16.0 g
- Acides gras saturés
- 8.0 g
- Fibres
- 3.0 g
- Sodium
- 620 mg
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