Strudel salé façon parmigiana d'aubergines
Un strudel salé de pâte feuilletée garni d'aubergines grillées, de sauce tomate réduite, de mozzarella et de parmesan : toute la parmigiana dans une tranche croustillante.
Vous cherchez les saveurs de la parmigiana dans une version plus rapide et plus facile à servir ?
Alors ce strudel salé est fait pour vous. Je vous montre pas à pas comment garnir une pâte feuilletée d’aubergines grillées, de sauce tomate réduite, de mozzarella et de parmesan, et comment la rouler sans qu’elle s’ouvre au four.
L’idée consiste à prendre les couches de la parmigiana et à les tourner de quatre-vingt-dix degrés : au lieu de les empiler dans un plat, on les étale sur la pâte et on roule. Le résultat se coupe en tranches qui tiennent debout dans l’assiette, bien plus commodes à servir et à transporter.
Ce plat a au moins trois atouts : un peu plus d’une heure de préparation, aucune friture, et une allure qui tient parfaitement sa place sur une table de buffet.
Toute la réussite dépend de l’humidité. La sauce doit être réduite jusqu’à épaissir, les aubergines grillées et non frites, la mozzarella égouttée, et un voile de chapelure étalé sous la garniture pour absorber le reste. Avec ces quatre précautions, la pâte reste croustillante même le lendemain.
Servez tiède, après un quart d’heure de repos, quand les tranches se coupent nettement et que la garniture ne coule pas. Avec une salade à côté, cela devient un plat complet.
Tout est prêt ? C’est parti pour le strudel salé façon parmigiana.
Préparations de base utilisées
Étapes
- Coupez les aubergines en fines lamelles dans la longueur, salez-les et laissez-les dégorger 20 minutes, puis séchez-les et grillez-les à la poêle 2 minutes par face. Grillées plutôt que frites, elles n'alourdissent pas la pâte d'huile.
- Faites réduire la sauce tomate dans une petite casserole 15 minutes avec un filet d'huile et quelques feuilles de basilic, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et nappe la cuillère. Une sauce liquide détruirait la pâte de l'intérieur.
- Coupez la mozzarella en tranches et laissez-la s'égoutter sur du papier absorbant.
- Déroulez la pâte sur son papier cuisson et parsemez la chapelure sur toute la surface en laissant trois centimètres libres sur les bords : elle absorbe l'humidité résiduelle et garde le fond sec.
- Répartissez les aubergines grillées, la sauce réduite, la mozzarella, le parmesan et le basilic déchiré, sans surcharger.
- Roulez le strudel à l'aide du papier cuisson, soudez les bords et les extrémités en pressant du bout des doigts et posez-le sur la plaque, soudure vers le bas.
- Dorez au jaune d'œuf, pratiquez trois entailles en diagonale pour laisser la vapeur s'échapper et enfournez à 190°C (thermostat 6) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à belle coloration. Laissez reposer 15 minutes avant de trancher.
Conseils utiles
Les entailles ne sont pas décoratives : sans évent, la vapeur gonfle le strudel et l'ouvre sur un côté.
Ne garnissez pas trop : une couche fine et régulière se roule bien, une couche épaisse pousse sur les soudures.
La chapelure sous la garniture est l'assurance anti-fond détrempé, problème classique des farces à la tomate.
Excellent tiède ou à température ambiante, donc parfait pour un buffet.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 430 kcal
- Glucides
- 30.0 g
- Sucres
- 7.0 g
- Protéines
- 15.0 g
- Lipides
- 27.0 g
- Acides gras saturés
- 12.0 g
- Fibres
- 4.0 g
- Sodium
- 650 mg
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