Tartiflette savoyarde, pommes de terre, lardons et reblochon
La tartiflette savoyarde avec des pommes de terre revenues dans le gras des lardons, des oignons fondus, un trait de vin blanc et le reblochon qui fond sur le dessus.
Vous cherchez un plat complet de montagne, de ceux qui arrivent à table dans leur plat et n’ont besoin de rien d’autre ?
Alors la tartiflette est faite pour vous. Je vous montre pas à pas comment réussir ce gratin savoyard de pommes de terre, lardons et oignons, recouvert d’un demi-reblochon qui fond et coule dans chaque couche.
L’étape que presque tout le monde saute, c’est le rissolage des pommes de terre. Cuites al dente puis repassées à la poêle dans le gras des lardons, elles prennent de la couleur et du goût, et restent entières sous le fromage au lieu de s’effondrer. C’est toute la différence avec de simples pommes de terre gratinées.
Ce plat a au moins trois atouts : cinq ingrédients, une heure de préparation, et un pouvoir rassasiant qui règle tout un dîner sans rien d’autre.
Le reblochon est le fromage de la recette d’origine et se pose coupé en deux dans l’épaisseur, croûte vers le haut : en fondant, il libère sa crème vers le bas. Si vous n’en trouvez pas, le taleggio se comporte de façon très proche, avec un caractère un peu différent mais tout aussi convaincant.
Servez brûlant, après un court repos, avec une salade verte assaisonnée franchement. Ce n’est pas une décoration : elle équilibre réellement la richesse du plat.
Tout est prêt ? C’est parti pour la tartiflette.
Étapes
- Faites cuire les pommes de terre entières en robe des champs 20 minutes, juste pour qu'elles restent fermes. Laissez tiédir, pelez-les et coupez-les en tranches d'un demi-centimètre.
- Faites revenir les lardons dans une grande poêle sans matière grasse, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu leur gras. Retirez-les à l'écumoire et réservez.
- Dans la même poêle, faites fondre les oignons émincés 8 minutes, puis déglacez au vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.
- Ajoutez les tranches de pommes de terre et faites-les colorer dans le fond de cuisson 5 à 6 minutes, en les retournant délicatement : c'est cette coloration qui distingue une vraie tartiflette de simples pommes de terre bouillies sous du fromage.
- Frottez un plat avec la gousse d'ail coupée, puis disposez la moitié des pommes de terre, la moitié des lardons et un filet de crème, et recommencez avec le reste, en salant très peu et en poivrant généreusement.
- Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur et posez-le croûte vers le haut sur les pommes de terre, en couvrant toute la surface.
- Enfournez à 200°C (thermostat 7) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et doré sur les bords. Laissez reposer 5 minutes et servez brûlant.
Conseils utiles
Cuisez les pommes de terre al dente puis faites-les revenir : trop cuites, elles s'effondrent au four et la tartiflette devient une purée.
Salez avec prudence : les lardons et le fromage apportent déjà beaucoup de sel.
À défaut de reblochon, utilisez un fromage à pâte molle et croûte lavée comme le taleggio, au comportement très proche.
Servez avec une salade verte bien acidulée : elle équilibre la richesse du plat, ce n'est pas qu'un accompagnement.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 620 kcal
- Glucides
- 45.0 g
- Sucres
- 5.0 g
- Protéines
- 24.0 g
- Lipides
- 38.0 g
- Acides gras saturés
- 22.0 g
- Fibres
- 4.0 g
- Sodium
- 850 mg
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