Tomates farcies au riz au four à la romaine
Les tomates farcies au riz à la romaine : le riz cru cuit au four dans les tomates en absorbant leur jus, avec les pommes de terre autour. Un plat d'été, encore meilleur froid.
Vous cherchez les vraies tomates farcies au riz à la romaine, celles que l’on trouve dans chaque traiteur et sur chaque table d’été ?
Alors cette recette est exactement ce qu’il vous faut. Les tomates farcies au riz sont un plat simple et ingénieux : des tomates évidées et garnies de riz, cuites lentement au four avec des quartiers de pommes de terre tout autour. Le plus beau, c’est qu’il n’y a rien à faire bouillir à l’avance, car le riz se met cru et cuit doucement à l’intérieur de la tomate.
Là réside tout le secret de la version romaine : le riz cru absorbe le jus et la pulpe de la tomate pendant la cuisson, gonflant lentement et prenant une saveur pleine qu’un riz bouilli à part n’aurait jamais. C’est pourquoi le trempage initial dans la pulpe mixée et assaisonnée est si important.
Elle a au moins trois atouts concrets : elle est entièrement végane, elle se prépare avec des ingrédients économiques que vous avez déjà à la maison, et elle se déguste à température ambiante, parfaite pour les journées chaudes. Les pommes de terre autour, elles, s’imprègnent des sucs et deviennent la partie la plus gourmande du plat.
Un conseil utile : ne remplissez pas les tomates à ras bord, car le riz gonfle à la cuisson et risque de déborder. Et choisissez des tomates rondes et fermes, qui tiennent bien à la cuisson sans se défaire.
Servez-les tièdes ou froides, jamais brûlantes : le repos les rend meilleures. Elles se conservent au réfrigérateur deux jours et sont encore meilleures le lendemain.
Tout est prêt ? C’est parti pour la recette des tomates farcies au riz.
Préparations de base utilisées
Étapes
- Lavez les tomates, coupez le chapeau et videz-les avec soin en laissant tomber la pulpe dans un bol, sans percer l'extérieur. Réservez les chapeaux.
- Mixez ou hachez la pulpe et assaisonnez-la de sel, poivre, huile, ail haché, basilic et une pincée d'origan. Plongez le riz cru dans la pulpe et laissez-le tremper environ 15 minutes.
- Salez l'intérieur des tomates et remplissez-les avec le riz et son liquide, sans atteindre le bord (le riz gonfle). Refermez-les avec les chapeaux.
- Coupez les pommes de terre en quartiers, assaisonnez-les d'huile, de sel et d'origan et disposez-les dans le plat autour des tomates. Versez par-dessus le reste de sauce à la pulpe.
- Faites cuire au four à 210°C (thermostat 7) pendant environ une heure, jusqu'à ce que les tomates soient colorées et le riz cuit. Servez-les tièdes ou froides.
Conseils utiles
Le secret romain : le riz se met cru et cuit dans le jus de la tomate, en absorbant toute sa saveur.
Ne remplissez pas trop les tomates : le riz gonfle à la cuisson et pourrait déborder.
Les pommes de terre autour recueillent les sucs et deviennent la partie la plus gourmande : ne les omettez pas.
Un classique à préparer à l'avance : froides le lendemain, elles sont encore meilleures.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 280 kcal
- Glucides
- 48.0 g
- Sucres
- 8.0 g
- Protéines
- 5.0 g
- Lipides
- 8.0 g
- Acides gras saturés
- 1.2 g
- Fibres
- 4.0 g
- Sodium
- 300 mg
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