Tourte rustique à la ricotta et aux épinards, fondante et dorée
Une tourte rustique à la pâte feuilletée croustillante garnie d'une farce fondante de ricotta et d'épinards, parfumée au parmesan et à la muscade.
Vous cherchez une tourte à la ricotta et aux épinards vraiment fondante à l’intérieur et croustillante dessous, plutôt que la version humide que l’on croise trop souvent ?
Alors cette recette est faite pour vous. Je vous montre pas à pas comment obtenir une tarte salée à la pâte feuilletée bien dorée, avec une farce moelleuse parfumée au parmesan et à la muscade, qui se découpe en parts nettes sans s’effondrer.
Le secret ne tient pas à la liste des ingrédients, très courte, mais à deux gestes : presser les épinards jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus rien, et travailler la ricotta jusqu’à ce qu’elle devienne veloutée. Ensuite, la recette se fait presque toute seule.
Elle a au moins trois atouts concrets : vingt minutes de travail actif à peine, des ingrédients que vous avez souvent déjà au frais, et un goût aussi bon le lendemain, ce qui la rend idéale pour la lunchbox ou le pique-nique.
Pour une version plus gourmande, ajoutez des dés de jambon blanc ou un peu de mozzarella hachée bien égouttée. Pour une version plus légère, sautez la dorure au jaune d’œuf : la croûte perdra un peu de brillance mais restera dorée.
Servez-la tiède, quand la farce s’est raffermie et que le fond est encore croustillant, avec une salade de saison à côté. Elle se conserve deux jours au réfrigérateur et quelques minutes au four lui rendent tout son croquant.
Tout est prêt ? C’est parti pour la tourte rustique à la ricotta et aux épinards.
Préparations de base utilisées
Étapes
- Lavez les épinards et faites-les tomber à la poêle avec l'huile et la gousse d'ail écrasée, à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement affaissés. Avec des épinards surgelés, décongelez-les puis procédez de la même façon.
- Retirez l'ail, laissez tiédir les épinards et pressez-les à la main le plus fort possible : c'est ce geste qui décide si la tourte restera sèche ou détrempée. Hachez-les ensuite grossièrement au couteau.
- Dans un saladier, travaillez la ricotta à la fourchette jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse, ajoutez le parmesan, l'œuf entier, une belle râpée de muscade, du sel et du poivre, et mélangez jusqu'à obtenir un appareil lisse.
- Incorporez les épinards hachés à la ricotta et goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
- Déroulez la pâte feuilletée avec son papier cuisson dans un moule, piquez le fond à la fourchette et étalez la farce en laissant 2 cm de bord libre.
- Rabattez le bord vers l'intérieur pour former un rebord, dorez la pâte au jaune d'œuf battu et enfournez à 190°C (thermostat 6) en four traditionnel pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et la farce prise.
- Laissez reposer la tourte au moins 10 minutes avant de la découper, les parts se tiendront mieux.
Conseils utiles
Pressez les épinards jusqu'à la dernière goutte : l'excès d'eau est le seul vrai ennemi de cette tourte.
Si la ricotta est très humide, laissez-la s'égoutter une demi-heure dans une passoire.
Vous pouvez enrichir la farce avec des dés de jambon blanc ou un peu de mozzarella hachée pour un résultat plus filant.
Elle se garde deux jours au réfrigérateur et se sert très bien froide, coupée en petits carrés à l'apéritif.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 385 kcal
- Glucides
- 26.0 g
- Sucres
- 3.0 g
- Protéines
- 14.0 g
- Lipides
- 24.0 g
- Acides gras saturés
- 11.0 g
- Fibres
- 3.0 g
- Sodium
- 480 mg
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