Tourte rustique ricotta et potimarron rôti
Une tourte salée d'automne à la pâte feuilletée croustillante, garnie d'une farce crémeuse de ricotta et de potimarron rôti parfumée au romarin et au parmesan.
Vous cherchez une tourte salée à la courge à la fois crémeuse et savoureuse, sans ce fond détrempé qui gâche tant de tartes d’automne ?
Alors cette version à la ricotta et au potimarron rôti est faite pour vous. Je vous montre pas à pas comment obtenir une croûte de pâte feuilletée croustillante et une farce moelleuse, où la douceur de la courge rencontre le parmesan et le parfum du romarin.
Un seul geste fait toute la différence : rôtir la courge au lieu de la faire bouillir. Au four, elle perd son eau et concentre ses sucres en caramélisant sur les bords, alors que bouillie elle se gorge de liquide et l’emporte directement dans la pâte.
Elle a au moins trois atouts : très peu d’ingrédients, une préparation possible à l’avance, et un goût qui reste excellent à température ambiante, ce qui la rend parfaite pour un buffet ou un plat à emporter.
Un conseil pratique sur le choix de la courge : le potimarron et la courge musquée ont la chair la plus sèche et la plus sucrée, tandis que les variétés plus aqueuses demandent quelques minutes de four en plus. Et pour un supplément de caractère, ajoutez quelques dés de provola fumée à la farce.
Servez-la tiède, quand la farce s’est raffermie et que la pâte est encore croustillante, avec une salade de trévise à côté. Elle se garde deux jours au réfrigérateur.
Tout est prêt ? C’est parti pour la tourte rustique ricotta et potimarron.
Préparations de base utilisées
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Plaque ou plat allant au four
Parfaite pour cuire des boulettes et des légumes au four. Choisissez un plat antiadhésif pour de meilleurs résultats et un nettoyage facile.
Étapes
- Coupez le potimarron en cubes de 2 cm, assaisonnez-les avec l'huile, le romarin haché, du sel et du poivre, et étalez-les sur une plaque en une seule couche.
- Faites rôtir à 200°C (thermostat 7) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée sur les bords. Le four concentre le goût et chasse l'eau, ce que l'ébullition ne fait jamais.
- Laissez tiédir la courge et écrasez-la grossièrement à la fourchette : quelques morceaux entiers rendent la farce bien plus intéressante qu'une purée lisse.
- Dans un saladier, travaillez la ricotta jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, puis ajoutez le parmesan, l'œuf entier, une râpée de muscade, du sel et du poivre.
- Incorporez la courge écrasée à la ricotta sans trop mélanger, pour garder des veines orangées visibles.
- Déroulez la pâte feuilletée avec son papier cuisson dans un moule, piquez le fond, étalez la farce en laissant 2 cm de bord libre et rabattez le rebord vers l'intérieur.
- Dorez la pâte au jaune d'œuf et enfournez à 190°C (thermostat 6) en four traditionnel pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et la farce prise. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
Conseils utiles
Faites toujours rôtir la courge plutôt que la bouillir : c'est le seul moyen d'éviter une farce détrempée.
Le potimarron et la courge musquée conviennent le mieux, car leur chair est plus sèche et plus sucrée.
Quelques dés de provola fumée dans la farce créent un contraste très agréable avec la douceur de la courge.
Elle se conserve deux jours au réfrigérateur et se réchauffe au four pour retrouver son croustillant.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 370 kcal
- Glucides
- 28.0 g
- Sucres
- 5.0 g
- Protéines
- 13.0 g
- Lipides
- 22.0 g
- Acides gras saturés
- 10.0 g
- Fibres
- 3.0 g
- Sodium
- 450 mg
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