Velouté de potiron sans crème, prêt en 40 minutes
Un velouté de potiron dense et soyeux qui remplace la crème par une seule pomme de terre: peu d'ingrédients, une casserole et des graines torréfiées pour le croquant.
Vous cherchez un velouté de potiron vraiment onctueux, de ceux qui tiennent sur la cuillère au lieu de glisser comme une soupe trop claire? Alors c’est cette version qu’il vous faut, avec sept ingrédients, une seule casserole et pas une goutte de crème.
Tout le corps du velouté vient d’une pomme de terre. Son amidon, libéré à la cuisson puis mixé avec le potiron, lie le liquide et donne cette texture soyeuse que l’on cherche d’habitude avec de la crème ou du fromage frais: le résultat est plus léger et, surtout, il laisse le goût sucré de la courge au premier plan au lieu de le masquer.
Il a au moins trois avantages: il coûte très peu, il est naturellement sans produits laitiers et sans gluten, et il se congèle en portions individuelles pour les soirs où l’envie de cuisiner n’est pas là.
Le détail qui change tout, c’est le bouillon. N’en versez que ce qu’il faut pour couvrir les légumes, jamais plus: il est bien plus simple de détendre un velouté trop épais que d’épaissir un velouté trop clair. Et au moment de mixer, accordez-vous deux bonnes minutes en déplaçant le mixeur de haut en bas — c’est la durée, pas la puissance, qui élimine complètement la sensation granuleuse.
Les graines de courge torréfiées à la dernière minute ne sont pas qu’une décoration: elles apportent le contraste croquant qui manquerait sinon à un plat entièrement fondant.
Tout est prêt? On passe à la recette du velouté de potiron.
Préparations de base utilisées
Étapes
- Coupez le potiron en cubes d'environ 3 centimètres et la pomme de terre en morceaux de la même taille: des morceaux identiques cuisent en même temps, et c'est ce qui évite les grumeaux après le mixage.
- Émincez finement l'oignon et faites-le fondre dans une casserole avec deux cuillères d'huile et une pincée de sel, à feu doux pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer.
- Ajoutez le potiron, la pomme de terre et le brin de romarin, montez le feu et laissez revenir 3 minutes en remuant: les légumes se dessèchent et concentrent leur goût avant l'arrivée du bouillon.
- Versez le bouillon chaud juste à hauteur des légumes, pas plus: c'est la quantité de liquide qui décide de l'épaisseur du velouté, et il est toujours possible d'en rajouter ensuite.
- Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le potiron s'écrase sans résistance à la fourchette.
- Retirez le brin de romarin et mixez au mixeur plongeant pendant deux bonnes minutes, en le déplaçant de haut en bas: c'est la durée, et non la puissance, qui rend la texture vraiment soyeuse.
- Salez, poivrez, puis jugez la consistance: si le velouté est trop épais, détendez-le avec une louche de bouillon chaud; s'il est trop liquide, laissez-le encore 3 à 4 minutes à découvert sur le feu.
- Faites torréfier les graines de courge dans une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en secouant souvent, jusqu'à ce qu'elles gonflent et embaument.
- Servez le velouté bien chaud dans les bols avec les graines torréfiées, un filet d'huile d'olive crue et un tour de moulin à poivre.
Conseils utiles
Le potimarron est le plus adapté car il contient peu d'eau et a un goût doux et franc: avec une courge plus aqueuse, réduisez le bouillon à 550-600 ml, sinon le velouté restera liquide.
La pomme de terre est l'astuce qui remplace la crème: son amidon lie le velouté et lui donne du corps, sans masquer le goût du potiron ni ajouter de produit laitier.
Il se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle très bien en portions individuelles: décongelez au réfrigérateur et réchauffez à feu doux en remuant.
Pour une version plus gourmande, râpez une pointe de gingembre frais avec l'oignon, ou servez avec des croûtons de pain grillé si la recette n'a pas besoin de rester sans gluten.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 185 kcal
- Glucides
- 16.0 g
- Sucres
- 6.8 g
- Protéines
- 3.9 g
- Lipides
- 9.9 g
- Acides gras saturés
- 1.5 g
- Fibres
- 3.5 g
- Sodium
- 450 mg
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