Salade de fruits de mer, l'entrée froide classique
La salade de fruits de mer au poulpe, calamars, crevettes et moules, cuits puis assaisonnés à froid avec céleri, citron, persil et huile. Une entrée d'été à préparer à l'avance.
Vous cherchez la salade de fruits de mer classique, fraîche et parfumée, celle qui ouvre les déjeuners d’été sans alourdir ?
Alors cette recette est faite pour vous. Je vous montre pas à pas comment préparer une salade de fruits de mer au poulpe, calamars, crevettes et moules, cuits puis assaisonnés à froid avec du céleri, du citron, du persil et une bonne huile d’olive. C’est une entrée froide de la mer élégante mais sincère, qui met tout le monde d’accord et apporte le goût de la mer à table.
L’atout de ce plat, c’est qu’il se prépare tranquillement et à l’avance, et il a au moins trois avantages concrets : il est naturellement sans gluten, il se sert froid et ne vous retient donc pas devant les fourneaux à la dernière minute, et il fait toujours son effet quand vous recevez. La cuisson séparée de chaque mollusque et crustacé est la clé : chacun a son temps, ainsi rien ne devient caoutchouteux.
Un détail qui change tout : laissez refroidir le poulpe dans son eau pour qu’il reste tendre, et gardez quelques moules dans leur coquille pour décorer l’assiette. Si vous ne trouvez pas de palourdes, vous pouvez tout à fait les omettre sans trahir l’esprit de la recette.
Conservez la salade couverte au réfrigérateur et laissez-la prendre du goût au moins une heure, mieux encore la veille. Sortez-la quelques minutes avant de servir et terminez par un filet d’huile crue et un peu de persil frais.
Tout est prêt ? C’est parti pour la recette de la salade de fruits de mer.
Étapes
- Nettoyez les produits de la mer : videz le poulpe et les calamars, retirez les yeux et le bec du poulpe et rincez le tout sous l'eau courante. Dégorgez et nettoyez les moules et les palourdes.
- Dans une casserole avec de l'eau, du laurier, du céleri, de la carotte, un peu de vin blanc et de vinaigre, faites cuire le poulpe 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Dans les dernières minutes, cuisez les calamars environ 5 minutes et les crevettes 1 à 2 minutes, puis égouttez et laissez refroidir.
- À part, faites ouvrir les moules et les palourdes dans une poêle couverte à feu vif, puis décortiquez-les en en gardant quelques-unes entières pour décorer. Filtrez le liquide si vous souhaitez l'utiliser.
- Coupez le poulpe en morceaux de 2 à 3 cm et les calamars en anneaux. Réunissez tous les produits de la mer dans un saladier avec le céleri et la carotte coupés en fines lamelles.
- Assaisonnez avec le jus de citron, l'huile, le sel, le poivre et le persil haché. Mélangez et laissez prendre du goût au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.
Conseils utiles
Le poulpe reste tendre s'il est cuit à feu doux et laissé refroidir dans son eau : ne soyez pas pressé.
Ne faites pas trop cuire les crevettes et les calamars : quelques minutes, sinon ils deviennent caoutchouteux.
Assaisonnez à froid et laissez reposer au réfrigérateur : les saveurs se marient et le plat y gagne.
Elle se prépare la veille : pratique et excellente comme entrée d'été ou plat froid.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 220 kcal
- Glucides
- 4.0 g
- Sucres
- 1.0 g
- Protéines
- 30.0 g
- Lipides
- 9.0 g
- Acides gras saturés
- 1.5 g
- Fibres
- 0.0 g
- Sodium
- 480 mg
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