Sauce béchamel maison, crémeuse et sans grumeaux
La sauce béchamel maison avec lait, beurre et farine : crémeuse, lisse et sans grumeaux en quelques minutes. La base des lasagnes, pâtes au four et gratins.
Vous voulez une béchamel lisse et crémeuse, sans le moindre grumeau, celle qui lie les lasagnes et rend les gratins veloutés ? Alors suivez cette recette : trois ingrédients et quelques minutes suffisent, avec la bonne technique.
La béchamel est l’une des sauces de base les plus utiles en cuisine : elle lie les lasagnes, enrichit les pâtes au four, enrobe les légumes gratinés. Elle se prépare avec du lait, du beurre et de la farine, et son seul vrai obstacle — les grumeaux — s’évite d’un geste simple.
Elle a au moins trois avantages concrets : elle se fait avec des ingrédients que vous avez toujours, elle est prête en un quart d’heure, et elle s’adapte à d’innombrables recettes rien qu’en réglant la consistance.
Le conseil le plus important est là : chauffez bien le lait et versez-le sur le roux peu à peu, en fouettant sans cesse. C’est le lait froid ajouté d’un coup qui cause le plus de grumeaux. Le fouet toujours en main, la béchamel est lisse du premier coup.
Réglez l’épaisseur selon l’usage : plus ferme pour les gratins, plus souple pour les lasagnes. Et si vous ne l’utilisez pas tout de suite, couvrez-la au contact d’un film.
Tout est prêt ? On passe à la recette de la béchamel.
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Fouet de pâtisserie
Utile pour monter les blancs en neige et pour incorporer délicatement le mélange sans le faire retomber.
Étapes
- Chauffez le lait dans une casserole sans le porter à ébullition : il doit être bien chaud au moment de l'ajouter au roux.
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine d'un coup et mélangez 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir un mélange doré et homogène (le roux).
- Versez le lait chaud peu à peu en fouettant sans cesse pour bien le dissoudre et éviter les grumeaux.
- Portez à légère ébullition et faites cuire 5 à 6 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la béchamel épaississe et nappe la cuillère.
- Assaisonnez de sel et d'une râpée de noix de muscade. Utilisez-la aussitôt, ou couvrez-la au contact d'un film alimentaire pour éviter qu'une peau ne se forme.
Conseils utiles
Le secret contre les grumeaux est simple : du lait chaud ajouté peu à peu, le fouet toujours en main.
Ajustez la consistance selon l'usage : plus épaisse pour les gratins, plus fluide pour les lasagnes (un peu plus de lait).
Couvrez au contact d'un film si vous ne l'utilisez pas tout de suite, pour qu'aucune peau ne se forme.
C'est la base des lasagnes, des pâtes au four, des crêpes et des légumes gratinés.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 180 kcal
- Glucides
- 12.0 g
- Sucres
- 6.0 g
- Protéines
- 5.0 g
- Lipides
- 12.0 g
- Acides gras saturés
- 8.0 g
- Fibres
- 0.0 g
- Sodium
- 220 mg
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