Sauce tomate maison, simple et rapide
La sauce tomate maison avec passata, ail et basilic : une base simple et rapide pour pâtes, pizza et de nombreuses recettes de la cuisine italienne.
Vous voulez une sauce tomate simple mais vraiment savoureuse, celle qui sert de base à la moitié de la cuisine italienne ? Alors voici la bonne recette : peu d’ingrédients, quelques minutes et un résultat qui fait la différence.
La sauce tomate est la préparation de base par excellence : elle assaisonne les pâtes, sert de lit à la pizza, lie la parmigiana et accueille les boulettes. Sa force est la simplicité, mais ici aussi quelques gestes comptent.
Elle a au moins trois avantages concrets : elle est économique et végane, se prépare en une demi-heure avec des ingrédients du placard, et se conserve au frais ou se congèle, pour en avoir toujours une réserve prête.
Le conseil le plus important porte sur deux détails : ne brûlez pas l’ail, qui rendrait toute la sauce amère, et ajoutez le basilic seulement en fin de cuisson, car une chaleur prolongée disperse son parfum. Si la passata est très acide, une pincée de sucre rééquilibre sans sucrer.
Une fois prête, cette sauce devient le point de départ de nombreuses recettes : gardez-en au congélateur et vous aurez un dîner réglé en quelques minutes.
Tout est prêt ? On passe à la recette de la sauce tomate.
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Grande poêle antiadhésive
Utile pour cuire et faire sauter les ingrédients uniformément sans surcharger la surface.
Étapes
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle avec la gousse d'ail légèrement écrasée et laissez-la dorer à feu doux 1 à 2 minutes, sans la brûler.
- Versez la purée de tomates, mélangez et portez à légère ébullition.
- Salez, ajoutez quelques feuilles de basilic et, si la passata est très acide, une pincée de sucre. Baissez le feu.
- Faites cuire à feu doux 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte à la surface.
- Retirez l'ail, ajoutez une dernière poignée de basilic frais et utilisez la sauce aussitôt ou conservez-la.
Conseils utiles
Une pincée de sucre corrige l'acidité de la passata sans la rendre sucrée.
Ajoutez le basilic en fin de cuisson : une chaleur prolongée disperse son parfum.
C'est la base d'innombrables recettes : pâtes, pizza, parmigiana, boulettes en sauce. Elle se conserve 3 à 4 jours au frais et se congèle.
Pour une sauce plus veloutée, mixez la passata avant cuisson ou utilisez des tomates pelées écrasées.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 90 kcal
- Glucides
- 9.0 g
- Sucres
- 7.0 g
- Protéines
- 2.0 g
- Lipides
- 6.0 g
- Acides gras saturés
- 1.0 g
- Fibres
- 2.0 g
- Sodium
- 320 mg
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