Soupe au pistou, la grande soupe d'été provençale aux légumes
La soupe au pistou de Provence : une soupe d'été de légumes, haricots et pâtes, parfumée au dernier moment d'un pistou de basilic, ail et huile. Le grand plat de l'été du Sud de la France.
Vous cherchez le grand plat de l’été provençal, celui qui sent le basilic et l’ail et met tout le monde d’accord à table ?
Alors la soupe au pistou est faite pour vous. Je vous montre pas à pas comment la réussir : une soupe de légumes, de haricots et de petites pâtes, mijotée tranquillement puis parfumée à la fin d’un pistou, la version provençale du pesto, faite seulement de basilic, d’ail, d’huile et de fromage, sans pignons.
Tout l’intérêt de cette recette tient dans le contraste. Les légumes cuisent longuement dans une eau toute simple et deviennent doux et fondants, tandis que le pistou apporte une note fraîche et relevée qui réveille l’ensemble. C’est pourquoi on ne le cuit jamais dans la soupe, mais on l’incorpore à la fin, hors du feu.
Préparer la soupe au pistou a au moins trois avantages : elle est économique et met à l’honneur les légumes d’été du potager, elle est complète grâce aux haricots et aux pâtes qui en font un plat unique, et elle se prépare très bien à l’avance pour plusieurs convives.
Une astuce pratique : si vous avez un mortier, pilez l’ail et le basilic avec une pincée de sel avant d’ajouter l’huile, le pistou restera bien crémeux. À défaut, un bon pesto maison fait parfaitement l’affaire.
En été, elle est aussi très bonne tiède, et elle se garde deux jours au réfrigérateur : dans ce cas, ajoutez le pistou frais seulement au moment de servir, jamais avant.
Tout est prêt ? On commence avec la recette de la soupe au pistou.
Préparations de base utilisées
Étapes
- Coupez en dés les courgettes, les pommes de terre, les carottes et les tomates ; équeutez et cassez les haricots verts ; émincez l'oignon.
- Dans une grande marmite, faites revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez les légumes en dés, les haricots verts et les haricots blancs, puis couvrez d'eau (environ 2,5 litres).
- Salez, portez à ébullition et faites cuire à feu moyen, à découvert, pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Préparez le pistou en pilant l'ail et le basilic au mortier jusqu'à obtenir une pâte, puis incorporez le parmesan et l'huile en filet (ou utilisez un bon pesto).
- Dix minutes avant la fin, ajoutez les pâtes et faites-les cuire dans la soupe. Hors du feu, incorporez le pistou et servez, en laissant le reste à part.
Conseils utiles
Le pistou s'ajoute toujours hors du feu : une chaleur trop forte en gâche le parfum.
Si vous n'avez pas de mortier, utilisez un bon pesto maison : le résultat est excellent.
Avec des haricots frais, en pleine saison, la soupe est encore meilleure.
Délicieuse tiède en été ; elle se conserve 2 jours au réfrigérateur, ajoutez le pistou frais au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 280 kcal
- Glucides
- 38.0 g
- Sucres
- 6.0 g
- Protéines
- 11.0 g
- Lipides
- 10.0 g
- Acides gras saturés
- 2.5 g
- Fibres
- 8.0 g
- Sodium
- 420 mg
Vous aimerez aussi
Recettes similaires
Sélectionnées selon les mêmes caractéristiques pratiques que cette recette.
Vinaigrette classique, l'émulsion pour assaisonner la salade
La vinaigrette maison à l'huile d'olive, au vinaigre et à la moutarde : une émulsion équilibrée en 5 minutes, la base pour salades, légumes et plats froids.
Salade caprese tomate, mozzarella et basilic
La salade caprese à la tomate, à la mozzarella di bufala et au basilic : une entrée fraîche et simple, prête en quelques minutes, avec les couleurs et les saveurs de l'été.
Crème anglaise à la vanille, lisse et veloutée
La crème anglaise maison avec lait, jaunes d'œufs et vanille : une sauce sucrée lisse et veloutée, cuite à feu doux, parfaite pour les desserts et les gâteaux.