Spaghetti allo scoglio aux fruits de mer
Les spaghetti allo scoglio aux moules, palourdes, crevettes et calamars, liés dans une sauce légère de tomates cerises, ail et persil. Les pâtes de la mer des dimanches d'été.
Vous cherchez la recette des spaghetti allo scoglio, les pâtes de la mer qui sentent bon les dimanches d’été ?
Alors voici la version qu’il vous faut. Je vous montre pas à pas comment réunir dans une seule assiette moules, palourdes, crevettes et calamars, liés aux pâtes par une sauce légère de tomates cerises, ail et persil. Aucune sauce lourde, juste les fruits de mer au premier plan.
Tout l’intérêt de cette recette tient au jeu des cuissons. Chaque coquillage et chaque crustacé a son propre temps, et le respecter est ce qui garde tout tendre et juteux : les moules et les palourdes s’ouvrent en quelques minutes et rendent leur jus, les calamars demandent un peu plus de patience, les crevettes suffisent à la toute fin.
Comparés à bien des plats élaborés, les spaghetti allo scoglio ont au moins trois atouts : ils mettent la fête sur la table en un seul plat, ils profitent de l’eau des coquillages pour une liaison savoureuse sans crème, et ils s’adaptent à ce que vous trouvez de beau à l’étal du poissonnier.
Un détail qui change tout : ne sautez jamais le dégorgeage des palourdes et filtrez toujours leur jus, ainsi pas de sable et beaucoup de goût de la mer. Si vous aimez une note plus rouge, augmentez les tomates cerises ; pour la version in bianco, vous pouvez les supprimer complètement.
Servez les spaghetti allo scoglio dès qu’ils sont prêts, bien fumants, car les pâtes continuent d’absorber le liquide et ce n’est pas un plat à réchauffer. Et souvenez-vous, pas de fromage sur la mer.
Tout est prêt ? C’est parti pour la recette des spaghetti allo scoglio.
Étapes
- Faites dégorger les palourdes dans de l'eau froide salée pendant au moins 30 minutes. Nettoyez les moules en grattant les coquilles et en retirant le byssus. Nettoyez les calamars et coupez-les en anneaux ; décortiquez les crevettes en retirant le boyau noir sur le dos.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile avec une gousse d'ail, ajoutez les moules et les palourdes, couvrez et laissez-les s'ouvrir à feu vif pendant quelques minutes. Retirez-les, décortiquez-en une partie et filtrez le jus.
- Dans la même poêle, faites revenir l'autre gousse d'ail et le piment, ajoutez les calamars et déglacez avec le vin. Après quelques minutes, ajoutez les tomates cerises coupées en morceaux et faites cuire 10 minutes, puis ajoutez les crevettes et faites-les cuire quelques minutes seulement.
- Remettez les moules et les palourdes avec leur jus filtré. Faites cuire les spaghetti très al dente et transférez-les dans la poêle.
- Faites crémer deux minutes en ajoutant si besoin l'eau des coquillages, parfumez de persil haché et servez aussitôt.
Conseils utiles
Ne sautez pas le dégorgeage des palourdes et filtrez toujours leur jus : pas de sable, beaucoup de goût de la mer.
Ajoutez les crevettes seulement à la fin : quelques minutes suffisent, sinon elles deviennent caoutchouteuses.
Pas de fromage sur les pâtes de la mer : il couvrirait le goût des fruits de mer.
Pour une sauce plus rouge, augmentez les tomates cerises ; pour la version in bianco, supprimez-les complètement.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 480 kcal
- Glucides
- 64.0 g
- Sucres
- 4.0 g
- Protéines
- 26.0 g
- Lipides
- 11.0 g
- Acides gras saturés
- 1.8 g
- Fibres
- 3.0 g
- Sodium
- 680 mg
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