Spaghetti aux palourdes in bianco, la recette classique
Les spaghetti aux palourdes in bianco : palourdes dégorgées et ouvertes à l'ail, à l'huile, au vin blanc et au persil, puis liées aux pâtes dans leur propre jus. Un classique de la mer.
Vous cherchez la vraie recette des spaghetti aux palourdes, la version in bianco sans tomate ?
Alors vous êtes au bon endroit. Je vous montre pas à pas comment réussir un grand classique de la mer : des palourdes fraîches ouvertes à la poêle avec ail et huile, déglacées au vin blanc et liées aux pâtes dans leur propre jus. Aucun artifice, juste le goût net de la mer.
Le secret de ce plat tient à un geste simple mais décisif. Le jus que les palourdes rendent à la cuisson est un trésor liquide, salé et parfumé juste comme il faut : le filtrer pour ôter la moindre trace de sable et l’utiliser pour faire crémer les spaghetti, voilà ce qui rend la sauce onctueuse et savoureuse sans rien ajouter d’autre.
Comparée à bien des pâtes de la mer élaborées, cette recette a au moins trois atouts : elle se prépare en une demi-heure, elle demande très peu d’ingrédients et elle met la matière première au centre, sans sauce qui la masque.
Un détail qui change tout : ne sautez jamais le dégorgeage. Gardez les palourdes dans de l’eau froide salée pendant au moins une demi-heure, ainsi elles perdent leur sable et s’ouvrent propres à la poêle. Si vous aimez une note piquante, laissez le piment dans l’huile ; pour la version rouge, quelques tomates cerises suffisent.
Les spaghetti aux palourdes se dégustent dès qu’ils sont prêts, bien fumants, car les pâtes continuent d’absorber le liquide : ce n’est pas un plat à réchauffer. Et souvenez-vous, pas de fromage, il couvrirait le parfum de la mer.
Tout est prêt ? C’est parti pour les spaghetti aux palourdes.
Étapes
- Faites dégorger les palourdes dans de l'eau froide salée pendant au moins 30 minutes, afin qu'elles rendent leur sable, puis rincez-les sous l'eau courante.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile avec une gousse d'ail et le piment, ajoutez les palourdes, couvrez et laissez-les s'ouvrir à feu vif pendant 5 à 10 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.
- Retirez les palourdes, décortiquez-en une partie si vous préférez, et filtrez le jus de cuisson pour éliminer le sable : c'est le secret de l'onctuosité.
- Faites cuire les spaghetti dans de l'eau salée et égouttez-les très al dente. Transférez-les dans la poêle avec le jus filtré des palourdes et faites-les crémer 2 à 3 minutes en sautant, jusqu'à ce que les pâtes absorbent le liquide et deviennent brillantes.
- Remettez les palourdes, coupez le feu, ajoutez le persil haché et un filet d'huile crue. Sautez encore une fois et servez aussitôt.
Conseils utiles
Ne sautez pas l'étape du dégorgeage : le sable gâche le plat. De l'eau froide salée pendant au moins une demi-heure.
Filtrez toujours le jus des palourdes et utilisez-le pour faire crémer les pâtes : c'est là que se trouve le goût de la mer.
Pas de fromage sur les spaghetti aux palourdes : il masquerait le goût de la mer.
Version napolitaine in bianco, sans tomate ; pour la version rouge, ajoutez quelques tomates cerises dans la poêle.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 450 kcal
- Glucides
- 65.0 g
- Sucres
- 3.0 g
- Protéines
- 20.0 g
- Lipides
- 11.0 g
- Acides gras saturés
- 1.5 g
- Fibres
- 3.0 g
- Sodium
- 600 mg
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