Spaghetti au pesto de pistache et crevettes panées, façon sicilienne
Spaghetti au pesto de pistache et crevettes panées : un plat de pâtes sicilien raffiné, crémeux et parfumé, prêt en 30 minutes avec une belle croûte dorée.
Vous cherchez un plat de pâtes estival qui impressionne sans vous enchaîner aux fourneaux pendant des heures ?
Alors cette recette de spaghetti au pesto de pistache et crevettes panées est faite pour vous. Je vous montre pas à pas comment préparer un plat au goût authentiquement sicilien — parfumé, crémeux et avec cette croûte croustillante autour des crevettes qui le rend vraiment irrésistible.
Le pesto de pistache puise ses racines dans la cuisine de Bronte, petite ville sur les flancs de l’Etna où les pistaches ne sont pas réservées aux douceurs mais s’invitent dans des sauces salées généreuses. Leur saveur — intense, légèrement sucrée avec des notes terreuses — s’accorde à merveille avec les pâtes et les fruits de mer, donnant à ce plat simple une élégance vraiment surprenante.
Par rapport à des pâtes aux fruits de mer classiques, cette recette a plusieurs atouts : elle est prête en 30 minutes, ne demande aucun équipement particulier et se multiplie sans effort pour un dîner entre amis. Le pesto est prêt avant même que l’eau ne commence à bouillir.
Un petit détail qui change tout : séchez bien le basilic avant de le mixer et pressez fermement les pistaches sur les crevettes avec les mains pour que la croûte tienne à la cuisson. Si vous préférez un résultat plus délicat, vous pouvez supprimer la menthe et ajouter un filet de jus de citron dans le pesto.
Le pesto restant se conserve au réfrigérateur dans un bocal en verre avec un voile d’huile en surface pendant au moins une semaine — excellent aussi sur des crostini en apéritif de dernière minute.
Tout est prêt ? On commence avec les spaghetti au pesto de pistache et crevettes panées.
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Mixeur de cuisine
Idéal pour préparer des pestos et des sauces homogènes. Choisissez un modèle stable et puissant pour de meilleurs résultats.
Grande poêle antiadhésive
Utile pour cuire et faire sauter les ingrédients uniformément sans surcharger la surface.
Étapes
- Lavez le basilic et séchez-le soigneusement en le tamponnant avec un torchon propre ou en le passant dans une essoreuse à salade, pour qu'il soit bien sec avant de le mixer.
- Mettez le basilic séché, les pistaches et les feuilles de menthe dans le blender. Mixez jusqu'à obtenir une texture granuleuse où les morceaux de pistaches restent encore visibles.
- Ajoutez la gousse d'ail dégermée, une pincée de sel, un peu de poivre et le parmesan. Continuez à mixer en gardant un pesto légèrement grumeleux.
- Versez l'huile d'olive extra vierge en filet régulier, moteur encore en marche, jusqu'à obtenir une crème onctueuse et bien liée. Le pesto doit être homogène tout en gardant une belle texture.
- Versez le pesto dans un bol et réservez.
- Rincez les crevettes à l'eau froide, épongez-les bien et assaisonnez-les avec une pincée de sel, du poivre et un filet d'huile. Massez-les légèrement pour bien répartir l'assaisonnement.
- Versez les pistaches mixées dans un bol séparé. Panez les crevettes en les pressant fermement avec les mains pour que les pistaches adhèrent bien et ne se détachent pas à la cuisson.
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive avec un filet d'huile à feu vif. Quand l'huile est chaude, déposez les crevettes panées et faites-les cuire 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce que la croûte de pistaches soit dorée et croustillante.
- Réservez les crevettes au chaud.
- Faites cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau bouillante bien salée. Égouttez-les al dente (environ 9-10 minutes) en conservant une tasse d'eau de cuisson.
- Transférez les spaghetti chauds dans une grande poêle, ajoutez le pesto de pistache et mélangez bien à feu moyen, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce crémeuse et nappante.
- Quand les spaghetti ont absorbé le pesto et que la sauce est lisse et homogène, passez au dressage.
- Dressez les spaghetti au pesto de pistache au centre d'assiettes creuses chaudes à l'aide d'une pince et d'une louche pour un résultat soigné.
- Déposez délicatement une ou deux crevettes panées sur chaque assiette de spaghetti.
- Servez aussitôt.
Conseils utiles
Séchez bien le basilic avant de le mixer : s'il est encore humide, le pesto devient sombre et aqueux au lieu de rester brillant et crémeux.
Pressez fermement les pistaches sur les crevettes avec la paume des mains — une panure bien compacte tient beaucoup mieux à la cuisson.
Pour un résultat plus délicat, supprimez la menthe et ajoutez un filet de jus de citron à la fin : cela équilibre le gras des pistaches sans les masquer.
Le pesto restant se conserve au réfrigérateur dans un bocal en verre avec un voile d'huile en surface pendant au moins une semaine — excellent aussi sur des crostini en apéritif de dernière minute.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 943 kcal
- Glucides
- 74.0 g
- Sucres
- 2.0 g
- Protéines
- 51.0 g
- Lipides
- 51.0 g
- Acides gras saturés
- 10.0 g
- Fibres
- 2.0 g
- Sodium
- 350 mg
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