Thon mi-cuit au sésame, saisi à la poêle
Le thon saisi en croûte de sésame, mariné à la sauce soja et cuit quelques instants par face : croustillant dehors et rosé au cœur. Un plat de poisson rapide et moderne.
Vous cherchez un plat de poisson digne d’un restaurant mais qui se prépare en à peine vingt minutes ?
Alors ce thon mi-cuit au sésame est exactement ce qu’il vous faut. Je vous montre pas à pas comment faire mariner le filet, construire la croûte croustillante de graines de sésame et le saisir juste le temps qu’il faut : doré et parfumé dehors, tendre et rosé au cœur. C’est un plat moderne, léger et spectaculaire, parfait quand vous voulez quelque chose de spécial sans passer des heures aux fourneaux.
Le secret tient au respect du thon. La marinade à la sauce soja et au citron vert parfume la surface en quelques minutes, tandis que la poêle bien chaude crée le contraste qui rend ce plat irrésistible. Par rapport à un plat de poisson classique, il a au moins trois atouts : il est très riche en protéines, il se prépare en très peu de temps, et il apporte à table une note orientale élégante qui séduit même ceux qui n’aiment pas spécialement le poisson.
Un détail qui change tout : partez d’un thon très frais, propre à être consommé presque cru, et pressez bien les graines de sésame sur chaque face pour qu’elles adhèrent et grillent uniformément. En cas de doute sur la fraîcheur, surgelez-le avant de le cuire.
Le thon se sert aussitôt, à peine tranché en morceaux épais comme un doigt, sur un lit de roquette fraîche. Accompagnez-le de la marinade réduite ou d’une mayonnaise au wasabi pour ceux qui aiment les contrastes plus francs.
Tout est prêt ? C’est parti pour la recette du thon au sésame.
Étapes
- Faites mariner le filet de thon avec la sauce soja et le jus de citron vert pendant environ 10 minutes.
- Égouttez le thon, poivrez-le et pressez-le dans les graines de sésame sur toutes les faces, afin qu'elles forment une croûte.
- Faites bien chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile et saisissez le thon environ 1 minute par face : la surface dore et le sésame grille, mais le cœur doit rester cru et rosé.
- Retirez du feu et laissez reposer une minute, puis coupez-le en tranches d'environ un centimètre avec un couteau bien aiguisé.
- Servez le thon tranché sur un lit de roquette, avec la marinade réduite ou un filet d'huile.
Conseils utiles
Le thon doit être tout juste saisi : quelques secondes de trop et il devient sec. Le cœur doit rester rosé.
Utilisez un thon très frais, propre à être consommé presque cru ; en cas de doute sur la fraîcheur, surgelez-le d'abord.
La croûte de sésame apporte du croquant : pressez-la bien pour qu'elle adhère sur toutes les faces.
Servez-le avec de la roquette et de la sauce soja, ou avec une mayonnaise au wasabi pour une note orientale.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 280 kcal
- Glucides
- 4.0 g
- Sucres
- 1.0 g
- Protéines
- 32.0 g
- Lipides
- 14.0 g
- Acides gras saturés
- 2.5 g
- Fibres
- 1.0 g
- Sodium
- 620 mg
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